url:没有特殊的小配料，没有恼人的添加剂，华子的无水蛋糕专为妈妈而做，是那种单纯的麻油或花生油香味的老蛋糕。
华子的妈妈多年来已经不怎么吃糕点房的蛋糕了，不是太甜腻就是太虚软，再加上添加的乱七八糟的小零碎，吃上一块就没有继续吃下去的了。年近不惑的华子喜欢烘焙，从朋友处学会了无水蛋糕的做法，她把配料最简化，低筋面粉、白糖和鸡蛋，加些橙汁粉和奶粉，选用常用的胡麻油或者是最纯的花生油，制作出来的蛋糕妈妈特别爱吃，华子也感觉很舒心很满足。
做蛋糕的关键是鸡蛋的打发。5颗鸡蛋打入一个盆里，加入90克白糖，将盆儿坐在40℃左右的温水里，用打蛋器打发约12分钟，直至蛋液可以打出成型的花纹，提起打蛋器时挂在打蛋器上的蛋液形成一个尖尖的小角，且保持不滴落。然后，倒入40克胡麻油或花生油，上下翻匀。接下来，150克面粉、20克橙汁粉、20克奶粉混合拌匀，过筛后分次撒入蛋液里搅拌，直到混合液像搅匀的老酸奶一样稠稀，装入模具里墩一墩，即可上烤箱了。200℃上下火烤20多分钟，至蛋糕表面虎皮虎皮的，喜欢颜色重的适当再烤几分钟，随时观察停火。
华子的麻油蛋糕最得妈妈的认可，闻着是那种记忆里的味儿。华子笑说，有几次想着少放点糖，结果鸡蛋打发的不理想，蛋糕发不起来口感偏硬。另外，混合后的面粉一定要过筛，撒入后才好拌匀。面粉撒得或多或少的，华子都试过，做出来的蛋糕相应的会偏硬或很虚软，在实践中您可依个人喜好尝试。
本报记者张向华
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