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摘要文章分析了中式面点行业竞争策略研究现实背景,运用波特五力模型分析了中式面点行业竞争环境,提出了从面点制作技巧创新、营销推广、品牌打造等多方面竞争策略.
关键词中式面点；行业竞争；策略探讨
面点是中国烹饪主要,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世.,随着经济社会发展水平不断提高,居民消费水平提高,对饮食要求不断提高,面点由于它鲜美可口,种类丰富,老少皆宜,面点行业更是了快速发展.近几年我国面点行业发展速度较快,受益于面点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大,面点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好.我国面点行业迎来良好发展机遇.与此同时,中式面点行业组织化程度越来越集中,中式面点市场正在向品牌化靠近,一些没有知名度中小店铺明显感觉到竞争压力.而伴随着外资西式餐饮品牌进入中国市场,他们在服务和产品创新上都下足了功夫,这让有着一定品牌知名度中式面点企业也同样面临竞争压力.
由于发展迅速一线城市面点企业已品牌面点,他们有先进厂房,GMP要求进行生产布局,导入ISO22000和HACCP等管理方法,营销模式人性化服务,跨省市连锁经营,发放优惠券,网上订购,送货上门等.根据面点行业目前呈现趋势强者愈强,弱者难以该行业强者.很难应对已发展成熟企业价格战与服务系统.
目前中式面点相关烘焙食品企业可以分为3大类一类是以西饼屋形式经营街头店,如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等,；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托,进行现烤现卖烘焙企业,如好又多超市自营饼屋等.一类则是隐于小区各家无名小面包店和蛋糕店.
中国消费市场,尤其是北方人喜欢面食,国外一流面点企业陆续抢滩中国市场.如2003年进入中国市场新加坡蛋糕品牌面包新语,短短几年内就在北京、上海等城市发展100多家门店.而今除在上海、北京两地直营外,将向全中国放开加盟权,目标是近几年内在中国开出至少500家面包专卖店.
,随着早餐市场供应不断规范化,面点市场现有竞争者也越来越多,竞争形势也比较严峻.国内面点企业有着诸多令消费者耳熟能详老字号,如北京稻香村、天津吉士林、杭州九芝斋,随着众多外资、台资、港资企业进入,老品牌虽然还拥有稳定市场份额,但市场严峻挑战已不得不让中式面点企业警觉.
中式面点行业潜在进入者很多,现在面点技师培训异常火热,面点师供给增加.中式面点行业入门门槛低,开店很容易,面点师易找到.因此,中式面点行业对潜在进入者价格障碍很弱.潜在进入者很多,民以食为天,很多人看重这块风水宝地,因此很庞大潜在群体.
中式面点行业产品种类丰富,口味多样,有很多经典品种,以其独特口味流传百年.中式面点重视应用天然材料,对健康有利,保健作用.因此对购买者谈判能力防御力是否有效,关键在于所生产面点口味.在该行业中,抓住消费人群口味是最关键.青少年相对喜欢口味偏甜中式面点,老年注重均衡饮食与糖分少面点,更加偏爱中式传统面点.
面点无非就是一种食品,因此,中式面点替代品非常多,几乎任意一种速食食品都可.面点一般都有一定寓意和历史在里面,尤其是中式面点,如生日用包子,在老年人眼中意味着长寿等,这样文化与面点早已深深连在一起,因此不会轻易被取代.对于中式面点替代品,较好防御能力.随着青少年习惯于各种喜庆场合用西式糕点,显得高档,这难免给中式面点市场带来一定冲击,因此,要深入挖掘中式面点内涵,不断提高中式面点消费者忠诚度.
中式面点行业所需原料主要是面粉、白砂糖等,都是一些常见食物原料,提供这些原材料厂商会有很多.虽然中式面点行业对原材料要求不高,因此还是有供应团体.而面点行业所需设备,也是容易设备.因此对供应商价格谈判抵御能力很高.
创新中式面点制作技术制作面点原料主要有皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其品种成百上千、琳琅满目.在运用传统原料基础上,选用新型原料,如咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂,以提高面团和馅料质量,赋予创新面点品种
面点类论文范本以特殊风味特征.对此,一是依托面团发展为面点品种创新提供支撑.从面团着手,适当改换新型原料,创新新面点品种,不失为一个绝好途经.如在面团用料上,改变昔日面点只用米或面做原料状况,选用玉米、红薯、南瓜等原料.,在某一种面团中掺入其他新型原料,形成了多种多样面点品种,这也是一种创新.如在发酵面团中,适当添加一定比例牛奶、奶油、黄油,会使发酵面点在喧软膨松之中,更显得乳香滋润,不但口感变得更好了,而且也更富于营养.二是注重馅心变化和创新.中式面点中大品种属于有馅品种,因此馅心变化,导致面点品种创新.禽肉、畜肉等肉品,鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产品,以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅.如扬州食品企业正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心包子,意在创新扬州包子,满足消费者新需求.三是通过面点色、香、味、型、质等风味特征创新来吸引消费者.
讲求营养科学开发功能性面点品种现代科学研究认为,食品三项功能一是营养功能；二是感官功能；三是生理调节功能.而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能之外,还调节生理功能（三次功能）食品.依据以上所述,功能性面点可以被定义为除一般面点所具备营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还一般面点所没有或不强调调节人体生理活动功能.功能性面点制作可以围绕老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等4个方面展开.
（三）用高科技媒体等各种宣传方法,改善面点食品营销手段
由于中式面点行业产品竞争日益激烈,面点业应当顺应时代潮流,利用高科技媒体等各种宣传方法宣传产品,增加对市场影响力.,可以在因特网上建立一个全方面介绍中式面点品种、营养、订购等方面内容网页,使得消费者能对糕点食品有更深认识,引起消费者购买欲望.中式面点行业要运用品牌营销手段,树立良好形象,形成优质服务、装潢精美销售网点,把中式面点推向世界.
中式面点本地化优势,符合我国人民饮食习惯.随着中式快餐业不断发展,经营领域将不断拓宽.快餐已主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程重要内容.而中式面点正是由于其符合饮食习俗本地化优势,将中式快餐食品选择之一,也将中式快餐经营一种模式.随着个性化加强,品牌与文化内涵更为重要,面点市场更趋丰富多彩.消费需求档次将不断提高,追求品质、品牌与营养健康、绿色消费时尚.在国内市场,要中式面点品牌和销售服务体系建立,运用配送、连销等现代化营销流通理念和方式,不断提高产品知名度和市场占有率.
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