我们在吃西餐的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。
当然，这并不是什么“杂草”，而是西点中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西点焕发出独特的色彩和风味。
可以说，没有香草的西餐是不完整的，今天，刘科元烘焙学院就来带你认识一下，西点中*常用到的一些香草。
提起香草，很多人可能觉得并没有什么了不起，这东西我们从小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。
不不不，这种香草其实是香子兰（香荚兰），而今天我要说的西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种。
其实，西点中所用到的调味料分成两大类：分别是香草和香料。由于饮食习惯的不同，比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。
一般来讲，香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。香草在新鲜的时候更香，而香料在干粉状态下味道更强烈。
香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。所以，善用香草和香料，就是依靠各自与众不同的香气，呈现出西餐的丰富风味。这就是为什么西餐会大量使用多种香草和香料来入菜的原因。
相比于香草，香料在中餐中也会大量使用，就算是陌生香料，也相对容易分辨。可是，当一堆“杂草”摆在面前的时候，很多人就“懵圈”了。
斯卡堡集市中反复吟唱的那一句“parsley，sage，rosemary and thyme”，其实就是四种常见的香草“欧芹，鼠尾草，迷迭香和百里香”。
罗勒的品种很多，我介绍的是意大利菜中使用*频繁、*有代表性的甜罗勒（Sweet Basil）。
罗勒气味清冽甘甜，略带咸鲜味，可以比较大量的使用。叶子很嫩，不耐热，遇热会变黑，常用于冷的酱汁或者沙拉，用在热菜上多是摆盘或装饰。罗勒切开后，切口极易氧化变黑，所以*用手撕，减少用刀切。和中餐会用到的九层塔不一样，九层塔的叶脉纤维较强，经得起烧煮。
青酱（Pesto）是意大利极常用的酱汁，成分不复杂，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果搅打均匀即可。青酱在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面。
番茄罗勒沙拉，用番茄、甜椒和罗勒，沙拉汁用一勺醋、一勺糖、小半勺盐、两勺橄榄油，然后撒点胡椒粉，*拌在一起，绝对是减肥利器。
百里香又叫麝香草，在西餐烹调中的使用频率也非常高，法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。
迷迭香原产于地中海地区，在西餐中的出镜率可以比肩百里香。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
迷迭香的香味很冲，甜中带有苦，在烹调中不宜大量使用。并且，如果是长时间炖煮，*较晚下锅，过度烧煮会有一丝苦味。
迷迭香烤鸡，将迷迭香、蒜泥、青柠混合黄油，制成酱，涂抹在鸡的表面，再入烤箱进行烤制。禽类的任何部位都适合用迷迭香腌制后再烤。
迷迭香佛夏卡，佛夏卡（Focaccia）是一款原产意大利的扁面包，通常会撒上香草或其他食材，与披萨有点类似。
欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外表很像是香菜，但是气味比香菜清淡，比中国芹菜的气味又厚重。
牛至的味道相对强烈，略带苦味和辛辣味。做菜时用干牛至的时候比较多，新鲜牛至的味儿很大，容易喧宾夺主。
莳萝的气味接近香芹，比较温和，味道辛香甘甜。莳萝加热后会很快失去香味，所以一般都是烹饪结束后才加入莳萝。
腌三文鱼，这道北欧名菜用到了大量的莳萝，它不像平时吃到的三文鱼刺身有着软糯的口感，而是略有嚼劲。
青瓜酸乳酪酱，在希腊、土耳其非常流行，是用黄瓜、大蒜、莳萝、酸奶、橄榄油、柠檬汁搅拌而成的。
龙蒿原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道接近于中餐中的八角。品种上有法国龙蒿、龙蒿和龙蒿，其中法国龙蒿*，而*差。
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