很多小伙伴都有疑问，为什么我们自己做出来的东西和菜谱上的大相径庭？为何西点大师做出来的东西就格外的好吃又好看？其实很简单，除了手法、配方外，还有一个重点就是用对好的工具，才能做出好的食物！
蛋糕正常情况下都是蓬松的，掰开看有很多小的缝隙，但有时我们制作的蛋糕不蓬松。这就要想蛋糕为什么发不起来？蛋糕发不起来的原因是什么？蛋糕为什么发不起来 ?找专业的蛋糕制作培训学校学习，我推荐杜仁杰实战烘焙学校
蛋清要充分打发，自制水蒸蛋糕关键的步骤就是打发蛋清，为了确保蛋清打发，蛋黄和蛋清事先分开。如果蛋清中有少许蛋黄，会直接影响打发效果。另外，打发蛋清的容器、工具采用无水和无油的。水或油也会影响鸡蛋的美白效果。掌握两个重要的要点，下一步就是搅打，可以使用打发器也可人工打发。在开始之前，可以添加玉梦见钞票米淀粉，这样可以更容易打发。当蛋清出现粗糙气泡时，加入1/4白糖于湿泡沫中，再将另一半白糖加入蛋黄中。打发后，蛋清可以站在筷子上而不会脱落，因此蛋清合格。仍然有许多朋友用粉末、自发粉末制作蒸蛋糕。事实上，正的蒸蛋糕不需要粉末或自发粉末。它足以蛋清。如果你添加粉末或自发粉末，你可以添加一点。其次，不要急于锅。
不要急于揭锅，造成蛋糕发不起来的挺好个原因就是急于揭锅。蒸蛋糕在冷的时候会突然收缩，蒸时不要用太多的火。放置2~3分钟才能揭开盖子，这样就可以避免蒸蛋糕萎缩。第三，出锅放置蛋糕，此时蒸蛋糕没有成型，倒扣可以防止它被自重压碎。等待蒸好的蛋糕冷却后再将其放好。这时，你可以准备脱模和切割，如果你玩它就不会缩小。如果您在制作自制蛋糕时可以做上述事情，您将不会再见到。
6.当蛋清加入后时，加入塔塔粉和剩下的一半糖（如果是手工打，糖应分三次），直到面条鸡尾部形状可以使用，蛋白是关键的过程。