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豆腐脑，已经没有南北地域之分了，南北城市，不管是哪里早点都会有豆腐脑，也非常的受欢迎。豆腐脑的核心是秘制卤汁，还有辣椒油，都是核心的关键。
豆腐脑最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。
第一个步骤是先浸泡豆子，然后打浆
用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、榨菜丝、黄豆、蒜泥汁、香葱香菜末，淋点芝麻香油，浓香无比，是非常受欢迎的早餐选择。
对早餐的忽视是中国人的一个普遍问题：有的吃得简单，有的吃得随便，有的吃得匆忙，有的甚至不吃，但人最重要的工作，大多是在上午完成的，这是一个误区，也是一个空档。西安大品小吃培训这一忽视给经营者造成了错觉，他们也不那么重视早餐，把主要精力都放到午餐和晚餐上去了，其实好的养生和饮食习惯，是应该早餐吃的丰盛丰富呢才好呢
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