近日，在工作的江西人高先生在朋友圈里发了一则消息，寻求在开南昌瓦罐汤店的小伙伴。一时间，其在南昌的同学对此纷纷感到新鲜，觉得商机不错。不过，一帮人细想之下却把开店的热情打消了。
“南昌瓦罐汤没有统一的制作标准，要在外地做出正的南昌味挺难。”在南昌上了四年大学的高先生对瓦罐汤情有独钟，他感叹道，如果南昌瓦罐汤能像沙县小吃一般形成标准和规模，甚至有加盟店的形式，提供技术支持，做出品牌，那要开家店就不难了。实际上，南昌瓦罐汤在全国各地也有一定数量的店面，但几乎以“夫妻档”“父子兵”式小本家庭作坊经营，未能形成品牌。如何让具有千年历史的南昌瓦罐汤通过商业化的模式走出去？为此，记者进行了一番调查。
早上8点，在南昌的新老城区，南昌瓦罐汤店内人群熙攘，已成为反映南昌人生活气息的风景。一碗拌粉、一钵瓦罐汤，热气腾腾的早点中透露着南昌人的味道。而在南昌，有些远近闻名的瓦罐汤店已开了数十年，因良好的口碑吸引了众多顾客。
据南昌市民俗博物馆馆长梅联华介绍，民间瓦罐汤于宋嘉祐年间形成于南昌，流行于南昌、、景德镇等地。当时，南昌的商业繁华地段已遍布瓦罐汤店。清末民初，民间瓦罐煨汤灶得到改进，用高约1.3米的瓦罐取代土灶，传至今日，依旧出现在南昌的大街小巷。
近年来，南昌民间瓦罐汤店也开到了邻省不少城市，发展规模不断扩大。欧阳振卫的家族从太爷爷辈就开始制作瓦罐汤，他认为瓦罐汤在全国具有一定的知名度，因为在全国一、二线城市都有瓦罐汤的身影。
“南昌高新区就有很多夫妻到外地去开瓦罐汤店，但总体规模不大。”欧阳振卫称，春节期间他曾做过调查，有的店经营得不错一年也能赚到20~30万元，但也有店铺因为服务品质不高，经营不善。
据介绍，烹制瓦罐汤是一门精细手艺，然而随着城市生活的变化，瓦罐汤的煨制过程已逐渐被简化，传统意义上的正瓦罐汤已越来越少。
在阳明一家南昌瓦罐汤店内，记者看到瓦罐汤的品种有20余种，但制作的方式已不是传统的瓦罐火煨制，而是现代化的烤炉。“这种炉子比较简单，把瓦罐放进去几个小时后就好了。”该店的负责人刘女士告诉记者，瓦罐汤从食材选择、制作都靠各店自己把握，并没有统一标准。
然而，按照传统南昌瓦罐汤的制作方式，瓦罐汤须先用160℃的火煨3小时，再用120℃的火煨2小时，把瓦罐调换后用小火煨7小时，前后一共12个小时，工艺较为复杂，口味也自然不同。
2014年8月，南昌瓦罐汤制作技艺入选南昌市第四批市级“非遗”名录。记者从南昌市非物质文化遗产中心了解到，为南昌瓦罐汤申报非遗项目的主体是一家企业。而作为瓦罐汤煨汤技艺第五代代表性传承人的欧阳振卫正是该企业的负责人。
“南昌瓦罐汤符合申报市级非遗项目的条件，而申报非遗项目确实对提升瓦罐汤的知名度有一定的作用。”南昌市非物质文化遗产中心的相关人士表示，目前南昌瓦罐汤还没有认定的非遗传承人，按程序今年符合条件者可以开始申报。同时，该中心将为瓦罐汤申报省级非遗名录，下一步还将“进军”国家级非遗名录。
在南昌民间瓦罐汤煨汤技艺申报市级非物质文化遗产的申请书中提及，由于城市生活的快速变化，瓦罐汤制作过程逐渐被简化，拾起传统煨制技艺，并提升美食品质成为当务之急。同时，针对瓦罐汤不易保存、难以携带的问题，可以通过科学技术手段使其实现批量生产。此外，还要充分挖掘美食背后的文化内涵，提高瓦罐汤的文化含金量。
为南昌瓦罐汤煨汤技艺申遗对打造本土饮食品牌的积极意义，是欧阳振卫所盼望的，因为他正探索用产业化手段推广南昌瓦罐汤。