“现在哪里能吃到地道正的糯米鸡、酥饺和欢喜坨？”近日，不少市民在网上对武汉的传统过早小吃发起“集体怀旧”，慨叹儿时的过早美味大多已难觅。
连日来，楚天都市报记者在汉口和武昌多处走访，确实鲜见这些地道的武汉早点小吃。有着传统手艺的“老武汉”师傅们称，做正的糯米鸡、欢喜坨等，工艺和成本都比面窝油条繁杂太多，很难挣钱，慢慢便少有人来做了。
近日，家住武昌司门口的小王致电楚天都市报称，他在网上参与一个武汉本地过早小吃的怀旧讨论，感受特别深刻：“现在出门过早，除了面就是粉，小吃就只有面窝油条和油饼，鸡冠饺子和豆皮都蛮少，像糯米鸡、酥饺就更难吃到了。”
记者随后登录本地两家生活论坛发现，关于“哪里能吃到正糯米鸡”的帖子非常火。在网友的讨论中，又提及了酥饺、欢喜坨、米粑、剁馍等多种传统武汉小吃早点，引发集体怀旧。
本周，连着三个早晨，记者分别在汉口铜人像、统一街周边，以及宝丰、仁寿周边，和武昌司门口、中华周边等武汉老城区进行探访，只找到三家卖糯米鸡的早点摊、两家炸欢喜坨的小吃店，和一家卖米粑的小推车夫妻档。酥饺和剁馍根本找不到。
今年60岁的刘师傅在宝丰一家面馆里卖糯米鸡，2块5一个，每天只卖50个，每天早上8点半就会卖完。“做糯米鸡太复杂，做不了太多。”刘师傅说。
买了4个糯米鸡的市民王女士说，小时候很喜欢吃糯米鸡，但年纪越大越难吃到：“就算买到了，也都是面粉包糯米，味道寡淡。”王女士说，有香菇肉丁的糯米鸡才是地道的武汉的特色。
“做糯米鸡、酥饺这些老牌小吃时间耗费长，成本相对来说非常高。”在汉口民族做了近20年早点的魏师傅说，武汉地道的糯米鸡包含糯米、香菇、木耳、肉丁、鸡蛋等多种食材，在烹炸之前还要用油捏合。“随便算算，成本就远远超过油条面窝。”
魏师傅粗略地算了一笔账：一斤糯米4.5元，香菇12元，五花肉15元，鸡蛋5元。要把糯米鸡做得好吃，一斤糯米要配三两香菇、半斤五花肉，可以做出12个左右的标准糯米鸡，然后用小半斤鸡蛋跟面粉一起做外皮。“这一番倒腾下来至少要20元，平均一个糯米鸡成本就要1.8元左右。”
他介绍，再算上烹炸的食用油、煤气、设备耗损和人工，一个地道的糯米鸡不卖3元以上就很难赚钱：“可是，这种小吃毕竟不是主食，谁愿意花三四块钱买一个1两的糯米鸡呢？”
除了成本较高，正小吃的制作流程更繁杂，费力也更多。“酥饺、欢喜坨还要碾糯米，年轻人肯定是不会做了，小吃店也不会靠这个挣钱，卖的人就越来越少。”
对此，餐饮专家称，可通过走精小线压缩成本，让市民的口味和口袋都能接受。“要把这种小吃的口味做地道，食材绝对不能少。”采访中，魏师傅告诉记者，他做的糯米鸡个头在慢慢变小，以此降低成本利润。
餐饮观察人士认为，剁馍、欢喜坨、糯米鸡，以及红糖糍粑等小吃，都是上世纪武汉本地的地道早点小吃，成本的上升确实让其中不少品类街头难觅，即使有，也多是“简配版”，梦见别人剪头发已不是地道的老味道。“像用料做法更正的欢喜坨都只能在老牌酒楼里吃到，糯米鸡几乎都只有自己在家里做。”该人士认为，武汉的过早文化全国闻名，传承经典小吃的做法和口味，只能走“精小”线，让其真正成为早点中的地道“小点”，既利润，更口味，在街头和酒楼中重现。
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