四川成都卤菜配方，主要是依据味道来的。有些回味悠长让人吃不出具体味道，但就是觉得特别好吃的，卤菜的方子就很复杂。有些就比较简单，主要还是依据店家的习惯和消费者的接受程度来的。常见的卤菜配方里面，会有这些香料：料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁……每一种卤菜香料的味道不一样，不同的分量组合在一起，味道又不一样。所以，一个卤菜大师，并不是根绝是否使用香料来调整味道，而是通过调整香料的比例来调整。比如说，桂皮和丁香如果按照2：1的比例，做出来是一种味道，按照2：1.5做出来的又是一种味道。所以说，要想学习卤菜技术，光知道要使用哪些香料是不行的。还必须要搞清楚这些配方的搭配。而这些搭配，并不是一朝一夕就能弄清楚的，这些核心技术还是掌握在少数爱钻研的大师傅手上的。不在一个行业呆上个十年八年的，是根本不敢轻易去调方子的。
如果你手上有一个四川成都卤菜配方，那你应该怎样才知道里面的配方是不是科学呢？很简单的一个逻辑，那就是先用这个配方做卤菜，看做出来好吃不好吃。当然，每二人对“好吃”的定义不一样，有些人要求高，有些人要求低，自然也会有不同的评价。一个真正的好卤菜配方，至少是受到市场上大部分人的认可的。毕竟大部分人的口味都还是偏向大众化的。
很多人学四川成都卤菜，都是看了广告就去的。但是广告都是起宣传目的的，或多或少都有美化的成分在里面。一个的人，应该看到广告背后的东西。而你的舌头，可以帮你去检验这些东西是否靠谱。这也就是为什么现在的人都喜欢先品尝后决定的原因吧。毕竟，眼见不一定为实，但是自己都觉得不好吃的话，是肯定不能打动客户，让他们掏钱购买四川卤菜的。
本文来源于ipfs