卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特，肉质醇厚回味无穷，菜品多样，如猪五花、牛肉、鸡翅、鸭掌等等，颇受消费者们的喜爱。卤菜各地都有，但我独爱川卤，今天小编给大家分享一则川卤的制作配方。
1、将猪骨姓刘女孩名字大全洗净冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
3、另起一口锅，锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬不断翻炒，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟后关火，浸泡片刻之后肉会更加入味。
香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。
在卤菜的过程中，需要特别注意的是，每种菜熟的时间不一样，所以一定要时刻注意各种食材是否熟透，要及时捞起，否则煮烂了之后会浪费材料，还会卤水；卤过菜的卤水，应注意保存，最好每天都加热消毒，不然容易变质，放置在阴凉处，注意防尘。
其实每家卤菜店用的配方，多多少少都会有点不一样，尤其是体现在香料上。前文中提到的香料配方，是简化后的家常版，如果想要做出最美味的卤菜，还是需要找一个生活红火的卤菜店学一学，除了学习他们的配方以外，还要得学习经营之道。
举个例子，像乐山的陈记老卤就是一家已经开了三十年的老店了，一直以来都是乐山本地最火的卤菜店，从味道到颜色都无可挑剔。如果有机会，各位也可以前去品尝一下，也许会给你带来一些灵感。