我职业就是酿酒人，并且在酿酒干了近四十年，我不是贬低农村酿酒，说实在的您真的不专业!在我们酿酒行业最低要跟师傅学三年!并且师傅是真的!!!教您!现在有几个师傅是真的教您的?真懂行的又有几个带徒弟的?!
随意说的几句，本意和大家来探讨一下，只是大家都在酿酒，很好新人听不良商人忽悠，炸进很多钱，真的应该注意了!要酿酒您先进酒厂干三年，找个好师傅，一定要好好跟师傅学!我说的是话!大家!我是酒人老吕，跟我师傅学徒十年整，我师从品酒大师于桥，林长秀，我学艺不精!
于是，一些精明的白酒从业者抓住这个痛点，造出纯粮酒、粮食酒这个概念。把粮食好和酒好，硬生生划上了等号，在白酒爱好者脑海中形成了这种硬性嫁接的关连。
再者，白酒常讲求工艺的，是一个将粮食和酒曲，经过长时间复杂的发酵，然后蒸馏取酒的过程。这个时侯，光有好粮食不够呀，如果光有好粮食，酒曲不行，就出不了好酒，名酒基本都是用大曲，为什么?因为，大曲是活的，含有多种微生物，分泌的酶，经过至少四十五天长时间的发酵，不仅会把粮食中的淀粉，为糖，再为酒精，还会把氨基酸、蛋白质等，为各种酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质，和酒精融为一体，这才是传统意义上的酒。
如果是短期发酵酒，就算是好粮食做原料，但是，用糖化酶做糖化发酵剂，本身这是一种死的化学原料，而且短期发酵，生成不了总酯、总酸等，口感不好，而且很多不正规的酒产，以及小作坊，由于技术不过关，或者为了降低成本，蒸馏方式采取低温蒸馏，甲醇、杂醇油等杂质排不出去，这样的情况，好粮食不仅不能变成好酒，甚至还会危害人的生命健康!
再打个比方，白酒有点像烹饪，同样是好食材，家庭主妇虽然也能烹饪出好味道，但色香味形器和烹饪大师又有境界上的天壤之别;但白酒又不是烹饪，因为，家庭主妇有了好食材，虽然做不出大师的味道，但对人也是无害，但白酒是讲工艺的，如果工艺不当，即使粮食是好粮食，但有的小作坊不会排除杂质，会导致甲醇、杂醇油等超标，会危害人的生命安全!
酒人老吕，传统工艺固态长期发酵高粱大曲酒，在着资本、概念的市场，靠品牌策划、广告轰炸、渠道铺设牟取暴利的市场下，仍是隐居小山村用与付出不成比例的辛苦在酿酒，显得有些不合时宜，但伴随越来越多的人开始怀念传统的酒香，我们感觉到了，一种叫坚守的力量。