做酒酿的前提，是要买到好的酒曲，我一般是用苏州的蜂蜜牌酒曲，一包酒曲能做六到七斤糯米。下面来简单介绍一下制作的过程。将糯米煮成米饭，不要太硬，放凉至不烫手的温度 （大概在30度）。然后将米饭铲出一些放入用来发米酒的容器里，平铺一层。这时就可以开始制作啦！将压成粉的酒曲，手掌痣的位置与命运均匀地撒在这层米饭上。再在酒曲粉上铺一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲粉。大概有3-4层，根据你的容器大小定。
铺得这么整齐，可不是为了好看，最后还要搅拌。搅拌均匀、压实后，掏出一个洞。这个洞，是为了发酵出酒。好啦，赶紧盖上盖子，包上毛巾或棉被，天气在20-30度，是最好的做酒酿时期。24小时后，打开盖子……还不能盛出来啊！有点耐心嘛，加点温开水，继续发酵！再过12小时，就基本到位了。用汤匙压一下，立刻出酒了，这时口味也甜了，就放入冰箱慢慢品尝吧。注意啊！不能太长时间发酵。否则米全成白酒了，味道会很苦。
很多人知道这个方法，但还是做出来有问题，为啥呢？做的关键是干净，保持不能有一点生水和油。容器、铲子包括你的手，必须干干净净的才能操作，不然会长出很多毛，发霉就不能吃了，正常情况下有一些白色的毛，但如果是彩色的毛，那就肯定不能吃了。这说明你发酵的温度高了，只能保持在30度左右，这点一定要注意噢！试试吧，成功后的感觉真好！
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