这也是一直强调适当延长发酵周期的原因，因为生料发酵遵循“糖化——酒化——酯化”的过程，延长发酵周期可以生成更多的香味物质。
生料酿酒指粮食不经过蒸煮，直接加水加酒曲发酵，用电加热酿酒设备蒸酒的工艺，粮食、酒曲、水是电加热酿酒设备做生料酒的3要素，那生料酿酒对酒曲有什么要求呢?
传统酿酒酿酒需经过粮食浸泡、蒸煮、焖水、复蒸、摊凉、糖化、入池发酵等多个步骤，操作复杂，费时费工。
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