加班到深夜，是创业者李哲的工作“常态”。然而，每当深夜饥肠辘辘之时，打开外卖平台，往往只见肯德基、麦当劳两位大叔的身影，其他餐馆早已打烊。更何况，一到冬天，寒风凛冽，再饿也难有出门觅食的动力。加班到深夜，是创业者李哲的工作“常态”。然而，每当深夜饥肠辘辘之时，打开外卖平台，往往只见肯德基、麦当劳两位大叔的身影，其他餐馆早已打烊。更何况，一到冬天，寒风凛冽，再饿也难有出门觅食的动力。
前创业项目陷入瓶颈的李哲，脑子里突然冒出一个想法：夜宵外卖！他认为，创业必须要找一个“大市场里的细分市场。”他立即进行市场调查。随后的一系列结论都印证着他的观点。
而看未来，比之上一代，85、90后夜生活更为丰富，夜间生活服务需求也有潜力。同时相对白间外卖，用户对价格的度较低。
拼豆夜宵，开始成为李哲的新创业项目。而事明，拼豆夜宵从成立以来，一直维持着比白间外卖高得多的客单价，而这也使得拼豆夜宵的现金流较为充裕。
在拼豆夜宵之前，李哲的创业项目是小区问问，通过互联网平台连接小区周围商家，为小区住户提供日常生活上门服务。然而，这些商家多为夫妻店，即使有意愿，也缺乏提供上门服务的意识和能力。作为一个平台，小区问问对他们毫无约束力，服务问题自然无决。
“要提供一个有保障的服务，需要有自己的服务支点。”李哲反思，上次创业失败，主要原因就在于一开始就做平台。前期做平台虽然门槛低，模式轻，可以走得很快，但弊端也很明显，服务没有保障，公司走不远。
李哲从线下开始干。他在线下布局总仓和门店，总仓负责对接供应商，供应商进行前期的标准化粗加工，而门店负责非标准化加工，以及配餐、配送。采购、加工、门店管理、物流配送等，互联网餐饮的每个环节，李哲都组建自己的团队，而核心高管，也不停客串到各个环节，甚至拼豆夜宵的头一百单，皆由核心团队配送。
一开始，拼豆夜宵最初的五家店，由每个核心各负责一家。但随着业务量增大，管理方式显得捉襟见肘。为此，李哲从肯德基、吉野家等传统餐饮连锁引进专业人才以及相应的管理体系。在这基础上发挥互联网企业的优势，通过系统对管理进行量化。例如：对门店效率、投诉率、客单率等数据进行分析，从而深入品控、供应链、物流等环节，以此提高效率。
线年底，拼豆夜宵的第一个App上线年，李哲预计能实现8000万元营收。开业三年，拼斗夜宵也只有30店。和其他互联网公司相比，这个速度跑得不算快。其原因就在于，线下模式太重。
2016年6月，拼豆夜宵开始扩展品类，加入火锅、酒品等夜间外卖，同时在、上海某些门店还开始尝试下午茶以及西式快餐。
晚上8点以后的订单，占据整个外卖市场的20%，规模可达几百亿，这样的前景吸引了众多淘金者的进入。那么，拼豆夜宵如何面对他们的竞争？“护城河”是什么？
互联网创业现在是越来越难！找准一个细分市场及其痛点就尤为重要，而拼豆就发现这个夜宵外卖的蓝海，做好0到1，就有可能一针捅破天！互联网的天然属性是一定要做平台，但限于初创企业资金、资源及技术等等，转型时点的选择往往攸关，拼豆应该控制好了这个节奏。后期随着扩张，需要在加盟商的标准化及控制方面下功夫，而一旦大型外卖平台涉足，如何防御将是不得不考虑的问题。另外除了综合运营效率的提升，是否可以审查整个链条环节，寻找节点，逐步建立技术壁垒或许能搭建更有效的“护城河”？（点评人：中劳网、职多多董事长吴铭）”（责任编辑：罗浩 HN066）
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