吃素在许多人眼里属于健康的饮食方式。武汉市民陈女士就为了控制体重，吃了三十年的素食。不过，这种饮食方式却险些毁了她的健康。
武汉市民陈女士已经年近五十了，身高一米六的她体重一直控制在90斤以内，这让陈女士骄傲不已。因为30年前，她的体重超过了110斤，为了身材更好，陈女士开始决定吃素减肥。
平常不吃荤菜也不沾油，体重降到了88斤，这样了三十年。最近感觉走深一脚浅一脚，像踩棉花一样，脚发麻，双手也发麻。
这种情况一般多发于糖尿病患者和营养不良的人群，陈女士怎么会出现这种毛病呢?通过询问病史，医生判断她体内维生素B12水平非常低，只有正的十分之一。
维生素B12含量是合成神经的原料，通俗来讲，它可以起到神经和促进神经生长的作用，缺乏了这种维生素，就会使神经功能严重受损。最后可能连走都不会走，瘫痪在床，甚至出现肌肉萎缩。
专家介绍，各种食物中维生素b12水平不同，一般肉类中含量较高，所以像陈女士这样长期习惯素食的人群，出现这类问题的几率较高。因此，医生提醒，通过饮食减肥具有一定的科学性，但并非长期吃素，而是需要合理搭配膳食结构。
医生，日常饮食需要以蔬菜、水果和新鲜的鸡蛋、鱼、瘦肉为主，既了蛋白质的摄入，也维生素。
大体而言，素食有利于降低肥胖、高血压、高血脂等慢性代谢病的风险，是符合营养学主张的。然而长期吃得太素也容易发生贫血、儿童发育不良、佝偻病等问题。有鉴于此，国内外营养学家专门为素食主义者们提出补充铁、钙、锌、维生素B12等容易缺乏的营养素的膳食。
广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶表示，素食安排不当易致缺乏维生素B12、核黄素、钙、铁、赖氨酸、蛋氨酸，从而造成健康风险，包括缺铁性贫血、大细胞贫血等;
铁少量食用奶类和蛋类，吃无花果、梅干、葡萄干、南瓜籽、芝麻、黄豆、铁强化麦片等。为了促进铁的吸收，还可以多吃富含维生素C的食品，如西红柿、西兰花、甜瓜、橙。
钙可吃奶类或奶制品，如酸奶和奶酪。纯素食主义者可吃豆腐、葵花子、干无花果、钙强化麦片等。多吃维生素D也有助于钙的吸收。如果缺乏日照，应服用维生素D补充剂。
锌多吃蛋类、豆类、坚果、籽类。蔬果中的锌利用度较低，可食用经酵母发酵的全谷物食品。减少食用大豆制品、菠菜、巧克力等，以免其中的肌醇六磷酸、草酸铁、钙、锌的吸收。
美国塔夫斯大学医学营养学教授德怀尔素食者小心搭配自己的饮食-有的植物性食物缺少某些氨基酸，可以和其他植物性食物或者动物性食物搭配食用。例如:
不一定要每天每一顿都要做到氨基酸种类的均衡，只要一周内做到均衡便足够了，因为身体内有一定的氨基酸储备，能够应付暂时的短缺。
广州医科大学附属第三医院临床营养科体重管理门诊主管曾青山说，100克的瘦肉中碳水化合物的含量为小于1%，而米面类的碳水化合物含量高达70%~80%，甚至连水果、蔬菜和奶类的碳水化合物都比瘦肉高。所以，吃过多的高糖分水果和蔬菜，不但不能减肥，还可能适得其反。相反，适当吃些肉类，尤其是瘦肉类的碳水化合物含量其实反而低。
有些女性会选择用水果沙拉当晚餐，但这也有讲究。曾青山增加高蛋白质的肉类如鸡胸肉、鸭胸肉、鸡蛋、鱼等，减少含糖高水果的比例，特别是香蕉、苹果、荔枝、龙眼等高糖的水果，另外，土豆等碳水化合物也要少吃。
广州医科大学附属第三医院临床营养课刘佳说，对于吃货而言，少食多餐是最明智的选择。如果你的基础代谢率没伤，只是想单纯地提高，一天吃4~5顿，每顿7分饱，少食多餐可以维持基础代谢的稳定。
但是，如果你的身体因为过度节食已经不听你的话了，还是应该一日三餐，每餐8分饱的好习惯。毕竟吃饱了才有力气减肥，基础代谢率稳定了才能谈提高。
当然，少食多餐也不能疯狂无。会吃的关键,在于三餐的结构:40%的碳水化合物、40%蔬菜、20%蛋白质。
西兰花、菠菜等蔬菜能够帮助消化，蛋白质可以帮助肌肉增长，而肌肉可以大量消耗热量。而且，消耗蛋白质也需要额外的能量。这些都可以有效地提高代谢水平。
刘佳认为，减肥者一定要明确一个概念:引起肥胖的原因，并不是肉本身，而是肉里面的脂肪。减肥时即使完全不吃肉，脂肪也不会被彻底代谢，其减掉的体重，大部分都是对人体非常重要的肌肉和水分。而且，高蛋白饮食能增加体内白蛋白和球蛋白，提高血液胶体渗透压，有利于脱去多余的水分()。
所以，减重时，不能以减少肌肉蛋白含量和体内免疫蛋白结构蛋白为代价，应该适量吃肉。但是，要正确选择肉的种类，例如，可用鱼肉代替其他肉类。
刘佳说，辛辣的食物中含有辣椒素，可以提高人体温度，达到燃烧脂肪的效果。所以，喜欢吃辣的人有福啦。