用料 猪蹄 2只 油 适量 冰糖 适量 老抽 三勺 生抽 三勺 料酒 五勺 腐乳汁 适量 盐 适量 葱 半根 姜 两片 蒜 三瓣 花椒 一小把 八角 两个 干辣椒 五个 陈皮 一小片 香叶 两片
调料备好，媳妇儿不能吃辣，所以我放的少，我的量都是根据自己口味抓的，大家喜欢什么都可以根据口味适量增减。眼皮跳吉凶
烧开水，猪蹄下锅，加入葱姜蒜，料酒。去腥，煮大概十分钟，表皮光亮。捞出，用水冲洗干净，浸泡一会。
倒油，先加冰糖，化开炒出糖色，倒入酱油生抽，炒一下把准备好的调料全部倒入，翻炒后加猪蹄，在煎猪蹄的时候可以加一点醋。猪蹄两面煎至金黄。(我是觉得做菜还是让调料接触食材，做出来的才更入味，可能有些朋友不喜欢调料那里都是，可以用网兜装起来)
大概煎至这种程度，煎的时候看点下面的调料糖色，别焦了，适当调整下火候。煎至好后加腐乳汁，翻炒均匀。(不喜欢腐乳可以不加)
接下来加开水(一定要是开水)，然后就是煮的过程了，喜欢烂一点的就多煮一会，我煮了快两个小时，中途水不够了继续加开水。