看到一份西餐在面前，大家是不是对里面各种用来调味的叶子很感兴趣？其实它们是香草，如果不了解它们的口味，可能你就遭殃了。记住常用的八种香草的(英文)名称和长相，下次吃西餐，就能根据自己的口味选对食材了。
其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。
一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。
罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。