这些年来，有无数餐饮人依此制定或修正了经营项目、经营计划，少走了弯；有很多老板、总厨和厨师长们凭此掌握了菜品流行和发展方向，研发出了更适合市场的菜品，也有的厨师凭此开了火爆的酒店。
中国菜品一直在创新的进程中不断进步，但创新不能盲目，很多厨师喜欢不断创新，却很难经得住市场的检验。一年前，东方美食研究院院长刘广伟先生提出了“微创新是最好的继承”这一观点。
2017年11月，他又提出了“厨师的职责首先是做好保姆，给祖父菜、父辈菜、青年菜扫去灰尘，擦亮脸颊，穿件新衣”的。这为厨师们未来的创新之指明了方向。
中餐发展至今，已有产品2万余种，与其每天都在忙着“创作”，不如将传统老菜进行微创新，让菜品具备更长久的生命力。
何为微创新？顾名思义，创新的权重不能过大，要传统元素的主导地位，过大的改变会导致菜品丢失原有的根基，很难得长久。
微创新范围很宽，刀法、烹法、调味，主料、辅料、调料，器皿、呈现、意境，每个方面都可以大胆的去思考、去尝试。在微创新时要深入了解消费者生理、心理的变化，了解消费者的痛点，这也是微创新的着力点。
微创新说起来容易，做起来却不简单，既要有对传统技术的精准掌握，又要有对客户需求的敏锐。中华厨艺的传承，就是要把经典的产品、寻常的产品、甚至是奄奄一息的产品，赋予新的生命力。
中国的发展需要大国工匠，中国厨艺的发展更需一代代具有匠心的厨师。厨师要有精益求精的专心，要有耐得寂寞的平常心，要有铁杵磨成针的恒心，方可成为一代匠人。
如今餐饮圈中的新菜品、新层出不穷，似乎厨师们已经渐渐忘记了要将传统手艺传承的。食品安全问题频频发生，菜品只重形不重质，工匠在如今的餐饮圈内显得尤为重要和珍贵。
烹鹅大王吴双根，用十年的时间潜心摸索，数十种鹅种，数十种烹法，他始终在努力尝试更好的烹调方法，不断的努力让他店里的生意持续爆满。
福州缔稻鱼锅的厨掌柜张正祥，从2002年开始钻研鱼锅技术，选料、上浆、焯水、辅料、调味都要精心钻研，一钻就是16年。
当然除了这些匠人，还有更多的餐饮人在潜心深耕，他们是我们中国的匠人，是我们学习的目标和努力的榜样。
随着科技的发达，生活方式 的改变，食客的消费习惯正在逐渐发生改变，手机购物消费成为日常；越来越快的生活工作节奏，将很多上班族的用餐时间压缩的越来越短；周末家中舒适的，造就一大批“宅”人……在多种原因促进下，外卖产业以飞快的速度发展着。
据《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，中国在线年一直保持较高速增长，2016年市场规模达到了1662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2045.6亿元。2018年，它将受到更多的关注。
外送是堂食的延伸，它将产品送到顾客家中、办公室的餐桌上。线上线下是一种互补，线验感更强，线上服务范围更广。且大多数传统中餐集中消费在午餐、晚餐，外卖的消费呈全时段趋势，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，外卖更像是一种零售。
外卖还能提高人效，它将厨师的闲置时间充分利用，有的餐厅过去的人效最多能达到 2.5 万，而外卖平均每月可达 5 万；外卖从供应链到支付信息、员工管理、顾客信息都可以实现数据化，这对产品研发、选址、市场营销、员工管理提供了极大的便利。
相关数据显示，美、日外卖在餐饮中的占比已经达到30%，中国外卖占比仅有5%，越来越多的餐饮人看到外卖的红利。2018年的外卖，还有很多想象空间。
从2015年开始，餐饮人越来越关注“明档”这种餐饮经营模式。明档，其实由来已久，但是经过了十几年的发展和完善后，今时今日的明档已经不仅仅是一个菜品的展示平台，它还兼具了提高人效、调节就餐气氛、增加人气等功能。
如果说3.0版之前的明档管理是一种经验之谈的线版的明档管理将会更加的数字化、具体化。那么，明档管理的数字经都有哪些呢？我们举例说明：
作为一家以家庭消费为主的明档餐馆，比较大家把毛利率的重点放在62.01%—68%，菜品毛利率低于56%的需要有，但是总数不要超过15%。当然，菜品毛利率也不是越高越好，菜品超过70%的控制在菜品总数的5%左右比较合适。
一般来说，除了凉菜档口外，比如大锅菜档口、气氛菜档口、招牌菜档口、面点小吃档口最好安排2名—3名厨师，烤菜、蒸菜档口安排一名厨师即可。面点小吃档口不必安排专业厨师，启用农家大妈主理效果最佳。
产品将以广州的烧腊和各地热门卤水为主。为什么这么说呢？2017年新的快餐品类不断诞生，外卖日益崛起，不少网红餐厅将目光锁定在了年轻消费群体上，打造了堂食+外卖+外带的新模式，这时候，寻找一款不受温度影响、可提前预制的火爆单品至关重要。
烧腊是粤菜中的一道传统名菜，代表性产品有乳鸽、烧鹅、烧肉等，这些产品吃起来外脆里嫩，富有层次感，口味适中，生命力持久，并且方便研发和包装。由它们衍生出的烧腊盖饭、烧腊披萨等产品一入市便得到食客的大力追捧。
广州大鸽饭餐厅，以红烧乳鸽入饭，不论堂食还是外卖都十分畅销，年销量达到480000煲，利润非常可观，一跃成为镇店之宝。
除了广州的烧腊，一菜多味、一味多菜的“卤货”也颇受餐饮人喜爱。目前市场上畅销的卤水有川卤、粤卤、酱卤三大类。
这些产品可以批量预制，一款卤水可以搭配百款食材，并且不需要保温，具有方便快捷、高毛利、易保存、易复制、易标准化且低门槛的优点，不管是外卖还是堂食都是绝佳之选，特别是川卤，它在每年的夏季都会成为外卖销冠产品。
历界烹饪大赛的三项评判标准，就是“好吃、好看、健康”。一样的价格，符合美学的色、合理不浮夸的形、精心搭配的器，都会给菜品增值。
2018是餐饮竞争更为激烈的一年，利薄如纸的当下，坪效和人效成为了很多餐饮人关注的重点。有些后厨通过不断制定新的绩效考核制度来提升人效，但就厨房本身的生产流程来讲，净菜进店不仅能提高人效，也能降低损耗，为企业节约成本。
净菜也称新鲜消毒蔬菜，就是将新采摘的蔬菜去掉不可食部分，进行切分、洗涤、消毒等初加工，在无菌中，真空包装制成的一种半成品。
随着国家对食品安全的重视程度逐渐提升，净菜由大众菜市场走进后厨，越来越多的厨房以净菜代替了传统的非净菜，省去了人工挑捡、去残的步骤，提高了效率，成为了一种潮流。
举个例子，假设一斤菠菜，菜市场上售价为非净料1.5元/斤，净菜2元/斤。看似非净料更加便宜，但非净料损耗加上聘请人工清理的费用以及后厨面积占用等，使用成本远远超过2元。
随着健康不断的深入以及厨师社会责任感的不断提高，越来越多的厨师愿意深入乡间，去寻找优质的原生态食材，使用原生态食材，并且以此为噱头，打造了一批旺菜，原生态食材也成为了潮流。
同时，人们更喜欢食用应季时的食材，因为任何一种食材，都会在特定的时间段才能够达到味道、口感、营养最佳，以期享受美味、获得健康。
原生态食材遵循了自然的生长规律，不仅健康，保留了食材本味，并且用原生态食材制作出的菜品更接地气，容易被消费者接受和喜爱，同时也更能为企业带来利润。
随着人力成本的不断增长，自动化设备受到了大家的关注。自动化设备不但解决了人力成本过高的问题，还能有效地提升食品质量安全和标准化程度。
随着技术的不断提升与更新，自动化技术已经逐步成熟，相信在2018年的后厨中，自动化厨具将会进一步普及。
传统厨房的五大问题始终困扰在每一位餐饮人的心头，如今随着自动化厨具技术的逐步成熟，可以让厨师更省力，让老板更省心。
自动煮面机，可以定时煮面条、水饺、馄饨、米线等；自动洗菜机，可以设定洗菜时间，不用人盯着，比手工清洗更干净。
趋势前言 现在越来越多的90后甚至00后的小厨师已经走进了厨房，也在渐渐地成长为厨房的主力军，他们大都更喜欢用智能手机在网上进行沟通，闲下来的时间更是手机不离手。
面对小弟们的这些变化，管理者应主动适应，通过微信群、远程管理软件进行管理。小弟们喜爱，管理效率也会提高。
对于小弟的管理，不管是线上还是线下都应该从两方面入手：一是工作中，我们应该多一些鼓励和；二是生活中，我们应该多一些关注和沟通；工作与生活相辅相成。
90后、00后员工期望高、期待被认可，而智能手机的普及也为他们提供了一个表达主张、意见和的有效平台。
我们通过制定相关励制度，对他们在信息发布平台上提出的或发布的信息进行认真、负责的梳理，将正面或信息及时反馈给信息发出者，或每周、每月对这些或信息进行投票，评选出提多且有利用价值的员工，与其业绩挂钩并给予一定励。当员工不断在工作中找到正反馈的时候，他们就更有归属感。