鱼是我们的生活中一种经常食用的肉类，鱼肉的营养非常的丰富，蛋白质的含量非常的高，但是脂肪的含量却非常的低，此外，鱼类中还含有很多人类体内必须的一些微量元素，是人们餐桌上必不可少的一个食材。鱼肉的做法有很多，比如水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等，大家都会根据个人的口味进行不同的选择，其中，当属水煮鱼最受到人们的喜欢。在制作水煮鱼的过程中，很多人发现鱼的土腥味不太好去处，下面讲一下水煮鱼的制作过程，认真看完你就会发现去除土腥味的小妙招了。
先来说一下制作水煮鱼所需要的材料食材都有哪些？准备一条草鱼，不要太大也不要太小，两三斤为宜；黄豆芽300克就可以了；干辣椒、花椒若干，到时候可以依据个人口味酌情添加；豆瓣酱一勺，大约也就30-40克就可以，最好是红油的；鸡蛋一个；蒜、盐、胡椒粉、花椒油、料酒、香油、木薯淀粉少许。
准备好食材之后先来处理一下草鱼，草鱼是土腥味是比较严重的，因此在处理草鱼的时候要注意以下几点：第一，先要将草鱼的肚子剖开并清洗干净，放在凉水里面，在凉水里面加上一些醋和胡椒粉，浸泡一会之后再拿出来，可以减少土腥味；第二，也可以在草鱼还活着时候放在盐水中饲养一段时间，盐水通过鱼的腮部进入鱼的身体内，土腥味会减少很多；第三，还可以使用茶水来浸泡已经清洗好的草鱼，一般浸泡个5分钟到10分钟就可以去除土腥味了。将浸泡去除土腥味之后的草鱼拿出来，将鱼头剁下去准备以后的菜再食用，然后用刀沿着草鱼后背把最多肉的地方片下来，将片下来的大肉按照草鱼本身的生长纹进行片小片，要注意厚度，不能太厚也不能太薄，将片好的鱼片进行清洗，然后再进行腌制。
腌制的时候也要注意一下，需要分步来进行的，这样腌制出来的鱼肉才不会散，先将鱼片放在盆子里，然后加上盐，搅拌均匀之后再加料酒，然后搅拌均匀，再加胡椒粉，充分的搅拌，静置一段时间之后，再加入鸡蛋清，继续的轻轻搅拌，最后加入适量的木薯粉进行充分的搅拌，最后再加入适量的香油搅拌均匀，搅拌的时候最好戴手套，一是为了卫生，二是避免有残留的鱼刺扎到手。
下面处理一下豆芽，现将锅里的水烧开，放入少量的盐，然后将豆芽放到锅里面焯一下捞出备用，然后将干辣椒、葱姜蒜等切成片备用，在烧好的锅里加入一些油，可以少放一些猪油用来提香，等油热之后将红油豆瓣酱放到锅中翻炒，然后再放入切好的干辣椒和葱姜蒜，继续翻炒，然后在锅里加入适量的开水煮沸，将汤盛出来，将汤渣子倒掉。
锅中加少量的油，然后将已经提前腌制好的草鱼鱼片放入锅中，用铲子小心的翻动，别让鱼片碎了，看到鱼片已经有点变颜色了就可以了，然后将鱼片盛出来备用，找一个大碗或者盆，将之前焯好的豆芽铺在碗底，然后将之前熬好的汤倒入碗里，再讲煎好的鱼片放进去，可以再放一些花椒辣椒之类的调味品，最后一步就是熬制热油了，熬制热油的时候要稍微多放一些，只有热油将鱼片都浸泡之后才更加好吃，热油之后，将热油均匀的淋入碗中，一时间香味四溢，令人食欲mxbd-200大开。
以上就是水煮鱼的全部制作方法了，喜欢吃水煮鱼的可以收藏一下，回家的时候在家里试试，味道非常的正！