作为湘菜头牌“剁椒鱼头”，每一次亮相，都会引起很多美食爱好者的强烈关注。8月25日，一个42斤大雄鱼做成的剁椒鱼头在长沙亮相，引发市民围观。
据了解，这是于复兴时代广场的长沙首家剁椒鱼头专业餐厅坛剁椒鱼头举办的“坛·第二届特大剁椒鱼头品鉴会”。而据购物中心发布的数据显示，品鉴会当天的客流量达5万多人，围观的市民，几乎挤爆了一楼大厅。市民们多是慕名而来，特意来看42斤大雄鱼的，而且其中还不乏外国朋友。
本届品鉴会，主办方准备了六个大鱼头，以供品鉴，其嘉宾多为坛剁椒鱼头的粉丝，通过在坛号文后留言，而被坛选中，成为品鉴客。
坛剁椒鱼头董事长戴表示，举办本届品鉴会目的有二，一是展示湘菜头牌的风采，二是回馈广大粉丝对坛剁椒鱼头的厚爱。
戴表示，“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃，坛剁椒鱼头从创始之初，就秉承这一，选用天然放养的大雄鱼来做剁椒鱼头，每条都是六斤往上，大鱼头的嫩肉多，胶原蛋白丰富，吃起来口感特别好。”
42斤的大雄鱼刚一亮相，就收获一片惊呼声，大雄鱼在厨师的手中翻腾，滑不留手，显得野性十足。
戴介绍，这种天然放养的大雄鱼，不喂饲料，只吃浮游生物长大，而且生长在两万亩以上的水域之中，要长到42斤，需要15年以上的时间，这种大雄鱼近乎野生，所以力气很大，当然，做成剁椒鱼头也格外味美。
品鉴会上，湖南省作家协会会员张壮宏作为嘉宾，为在场所有人普及了剁椒鱼头的来历：清朝雍正年间，文人黄宪一次偶然机会过一户农家，腹中饥饿，便上门求食，无奈农家已吃过饭，厨房只剩一只鱼头，农妇就用鱼头配着家中的剁椒蒸，蒸好后拿给黄宪；方逸华有孩子吗黄宪吃后，大呼美味，回到家中，赶紧安排家厨做这道菜；家厨反复琢磨改良之后，就成了最早剁椒鱼头的雏形，继而流传至今。
张壮宏说：“坛剁椒鱼头精选好食材，用大鱼头，配上黄金配比的剁椒，而且创新了工艺，是顾客的幸事，也是湘菜的幸事。
而在品鉴会现场，还有大师教做大鱼头的环节，坛的工作人员端上一只硕大的鱼头，邀请了数位吃货粉丝上台，由坛剁椒鱼头的技术总监周正芳大师亲自坛剁椒鱼头的做法。
据周大师介绍，做剁椒鱼头，关键是食材要好，大雄鱼必须要谨慎选择，坛所用的大雄鱼，都是来自两万亩以上的大型水域，而且水质极为洁净，已达到国家饮用水的标准，只有这样出产的大雄鱼，才符合坛的标准；坛的剁椒，由五种老坛剁椒组成，经过反复实验才确定，而其中的配比，更是被顾客称为“黄金配比”；上好的大鱼头，搭配上好的剁椒，就是坛剁椒鱼头美味的全部秘密。
周大师还介绍，除了主材精挑细选，就连食用油也是金龙鱼非转基因压榨油，用的水是农夫山泉，面粉用一加一天然面粉，大米来自东北五常。“要把湘菜头牌剁椒鱼头做好，各方面都要做到极致。”
周大师一边，一边动手做，当他将剁椒、紫苏等物塞进鱼嘴时，围观市民又是一声惊呼——大雄鱼张开的大嘴，能放得下一个的拳头！在直径将近1米的盘子里，大鱼头两旁的鱼划水，将盘子铺得满满当当，香气氤氲，汤汁险些溢出来。
据了解，坛剁椒鱼头第三家店将于今年10月份在悦方ID MALL 5楼开出，届时将带给消费者更美味的剁椒鱼头。
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