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麻辣水煮鱼:麻了吃客 肥了店家

※发布时间:2021-1-28 10:44:12   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  水煮鱼因其口感麻辣深受消费者欢迎。但记者调查发现,一些小饭馆里水煮鱼的价格竟和成本相当,难道饭馆在做赔本买卖?

  西单附近一家川菜饭馆大厨给记者算了一笔成本账:如果按水煮鱼的正规做法,需活鱼(以2.5斤草鱼为例)一条,每斤草鱼的批发价为7元,共17.5元;色拉油1斤,批发价为10元;黄豆芽、莴笋等配菜,共花费10.5元;还有花椒、干辣椒等辅料8元。如果不算房租、人工费等费用,一份带土字旁的男孩名字水煮鱼的成本为46元。

  记者了解得知,这家川菜饭馆水煮鱼价格是按鱼的重量来计算,比如用一条2.5斤草鱼来做,菜单上标明的价格为每斤20元,一份水煮鱼售价为50元。

  如此计算,难道一份水煮鱼只赚4元钱?这位大厨道出“”:做水煮鱼的油、辣椒、花椒等原料一般是要重复使用七八次,除第一次使用的是新油外,以后几次都是用上次顾客吃剩的“口水油”。另外,还可以在鱼的重量上做手脚,比如将2.5斤的鱼说成3斤,每份水煮鱼至少可赚20元。

  这位大厨说,用“口水油”做水煮鱼是小饭馆的潜规则。因为“麻”和“辣”,用“口水油”和新油做的水煮鱼口感差不多,顾客一般吃不出来。小饭馆主要靠廉价来吸引顾客,如果不用“口水油”,每份水煮鱼的售价将提高二三十元。“我也希望改改这个潜规则,毕竟对顾客有危害,但这是行业性,还得监管到位才能根治。”

  小摊贩:“一滴香”米线元一碗的米线,陕西西安的老周一天能净赚200余元。然而,前几天他却转行了,因为“米线卖得越多,越觉得对不住”。“按正规做法,一碗米线元,基本上不赚钱”。

  说到赚钱,奥秘就在于“汤”上,他不用猪骨而用“一滴香”来勾兑汤。据介绍,“一滴香”是一种化工合成的食品添加剂,只要用“一滴”就能将清水变成高汤,长期或过量食用将危害健康。

  老周给记者算了一笔账,一瓶500克的“一滴香”价格为50元左右,平均0.1元/克。“一滴香”可按1:1000调成汤,因此,想要做成1千克汤(可做两三碗米线元,平摊至每碗米线中的成本几乎为零。

  “我知道这样勾兑的汤有害健康,并且米线中用的青菜我也不怎么洗,有时甚至明显能看到农药痕迹,我就给放到米线碗里了,可这样能多赚钱。”老周说,“因为昧了,有时晚上我翻来覆去睡不着,所以不再干这一行了。”

  

关键词:麻辣水煮鱼