5月1日营改增扩容，房地产业、建筑业税率为11%，金融业税率和生活服务业的税率为6%。与百姓生活最密切的当属社会服务业，而关系百姓吃饭、住宿的饭店业显然更为密切。记者采访多家不同特点的饭店，解读营改增将带来的影响，算一笔细账，看看糖醋鲤鱼是如何“赚不过”蒜爆羊肉的。
万元，购买适用17%税率的酒水、饮料等原材料和燃料5万元，如果不考虑其他成本，该餐馆每月营业额为50万元。
（强调标准化服务、人力投入相对偏少、物料成本所占比例偏多的饭店，营业税改对其有利影响更大；而对于强调个性化服务、人力投入较大、物料成本所占比例偏小的饭店，税制对其不利影响更大。）几家饭店的经营账本
账本：原来算上营业税和所得税和各种附加，企业税负在5.6%。营改增之后，只要能够取得一些抵扣，就能与此前税负持平。而取得进项税抵扣越多，企业负担越轻。预计会比此前减负不少。
从目前情况来看，专营餐饮的饭店能取得进项税抵扣种类，集中在牛羊鸡肉类、烟酒、饮料、调料、粮油等。实现抵扣张翰眼睛密集图后，税负可降至
账本：客房上升为利润点的支撑板块。客房采购品占客房收入的3%，客房毛利率达80%，餐饮毛利率最多30%。大客房小餐饮成为连续几年酒店转型的重要方式。
要想客房板块营改增后实现降负，必须在用品采购方面找到更多进项税抵扣。目前从测算情况看，即使用品采购全部抵扣，也勉强与营业税
羊肉供货商是能开具的正规肉食品加工企业。大蒜选择农户或农业专业合作社供货。其他油、盐、调料正规企业供货。
羊肉成本15元（有，可抵扣）；油、盐、调料成本4元（有，可抵扣）；人工成本2元（不可抵扣）。
鲤鱼成本20元（无，不可抵扣）；油、盐、调料成本5元（有，可抵扣）；人工成本5元（不可抵扣）。
中央厨房在降低人工成本、提升菜品质量和标准方面有诸多好处。在营业税征收阶段，中央厨房的加工和配送让“加工一道菜”重复纳税。营改增之后，因进销明显，各门店使用中央厨房的供货可现实抵扣。
饭店能够得到的可抵扣越多，纳税额越少。营改增之后，倒逼餐馆选择通过能开具的正规供应商处购进粮油、调料、烟酒、饮料、原材料等。
酒店托管，是时行的运营模式。找一家品牌酒店管理企业代管，不但能提升服务水平，更能提升盈利水平。实行营改增，管理服务和咨询服务也纳入可抵扣范围。正规的管理咨询公司都能开具。
营改增后，政策允许的相关，才可实现抵扣。饭店业筛选进货商主要有两个方向：一般纳税人或能开具的农户直接收购农产品；一般纳税人需开具货品的专用。按照，购进免税农产品可以按照买价和的扣除率计算进项税额，扣除率为13%。完善财务管理
抵扣多少是能否减负的关键。饭店业要尽量多地取得专用，增大抵扣额度。强化财务的报销、管理水平。
占比重较大的人力成本和物料成本对税负的影响较大。由于不能够产生进项税扣除，因此人力成本越低的饭店，营改增对其减轻税负的作用越显著，人力成本越高，减负作用越弱。饭店可通过中央厨房、流水作业等方式，进一步降低人力成本。升级硬件设备
借营改增之机投入资金，购置或更新洗涤设备、清扫设备、后厨保鲜设备、厨房设备等，既能提升生产效率，又能实现合理抵扣。调整业务比例
在税率相等的情况下，营改增后餐饮业务的税负要低于住宿业务。与住宿业务相比，餐饮业务物料投入更多，人力投入所占比重略轻，比住宿业务更具有加工业特征。具有客房业务的饭店，可合理调整经营业务比重，强化餐饮收入。（本版撰稿/本报记者 盖幸福）