鸡蛋糕、 蜜三刀、 桃酥、绿豆糕、 元宵， 一件件点心是青州隆盛糕点的招牌产品，点心让人垂涎欲滴， 也让青州当地居民百吃不腻。 百年老店， 传承不易， 在隆盛糕点的主人脱氏家族看来， 家族传承最重要的是， 之后才是技艺， 其实， 这正是让隆盛糕点长久不衰、 品质如一的关键。鸡蛋糕、 蜜三刀、 桃酥、绿豆糕、 元宵， 一件件点心是青州隆盛糕点的招牌产品，点心让人垂涎欲滴， 也让青州当地居民百吃不腻。 百年老店， 传承不易， 在隆盛糕点的主人脱氏家族看来， 家族传承最重要的是， 之后才是技艺， 其实， 这正是让隆盛糕点长久不衰、 品质如一的关键。
时间久了， 很多赊账便不了了之黄绿色的绿豆面一层， 褐色馅料一层， 再铺上一层绿豆面， 盖上鲜红的印章， 这就是隆盛糕点手工做出的绿豆糕， 咬碎在嘴中， 香味儿满溢。绿豆糕是季节性糕点， 阴湿的节气不能做， 因为绿豆晒不干。好品质绿豆清洗后要在锅里煮到发面， 捞出后在高粱秆儿皮的席子上晾晒十天左右， 绿豆晾到一咬崩碎。 碾压去皮， 绿豆仁磨成粉， 加入白糖、 香油、 少量水， 搓成湿粉筛细。方笼屉50厘米见方， 铺上绿豆面和馅料， 压实切成小方块， 上锅蒸。 蒸过晾凉， 再用刀犁一遍。 把笼屉倒过来， 绿豆糕掉在板上。 精致的小点心正式出炉。作为古九州之一， 青州历史悠久， 而脱家的隆盛糕点，像是潺潺水脉， 延续着青州古城记忆中的味道， 是这里民俗文化的代表。在青州， 云门山摩崖巨“寿” 名扬天下， 驼山北周佛教石窟为华东之最， 龙兴寺的佛像是山东博物馆和国家博物馆的镇馆之宝， 范仲淹、 欧阳修曾在此为官施政。 1499年，明宪第七子衡王落户青州，盛极一时的衡王府会聚了当时文人墨客中的精英， 王府厨房中的点心味道也让人垂涎欲滴。清朝伊始， 衡王府被满门抄家。 王府里制作糕点的师傅怕受， 从此在民间隐姓埋名。多年时光转瞬即逝， 清朝道光年间， 脱仕元开设隆盛糕点， 制作点心， 当年衡王府里的点心制作工艺， 得以在这里重见天日。那时， 脱家住着一座三进的院子， 青砖灰瓦， 与东城墙一巷之隔， 临街三间门头店，点心作坊安置在南面院子里。清晨阳光洒向油亮的青石板，伙计一块接一块卸下门板， 开门营业。“爷爷跟我们谈起过， 以前街坊邻居普遍不富裕， 很多家庭只有一条棉裤， 天冷了，谁出门谁穿， 其他人就在家里呆着。 穷人家孩子结婚， 家长就先来隆盛赊下账拿走点心，很多账赊的时间久了， 便不了了之。 ” 脱安利说。如今的隆盛糕点， 由脱家三兄弟和姑姑掌管， 脱安利今年52岁， 是三兄弟中的老大。鸡蛋糕可能是隆盛糕点的招牌点心。夹在铁模子里的鸡蛋糕在吊炉里烤至金黄， 出炉码放在大瓮里， 鸡蛋糕存在里面十多天， 不干不坏， 照样色泽光亮， 香滑绵软。
点心这行， 精明的不做不精明的做不了在脱家人的用心经营下，家族产业不断扩大。 1949年前后， 除了糕点， 隆盛还经营着酱园， 卖干海鲜和茶叶。公私合营那会儿， 脱安利的爷爷关掉了店面。 “当时选择停业， 就是为了保住隆盛的招牌。 爷爷说， 要是选择合营，就可能扩大生产规模， 这样的话， 糕点的用料和工艺就很难了。 ” 脱安利说。这一关就是三十年。“1979年， 益都（青州以前的名称）县委隋华堂找到我爷爷说， 国家现在的政策是恢复传统名吃， 这手艺不能丢， 再干起来吧。 那年， 我爷爷67岁。 ” 脱安利记得， 爷爷说过， 他一辈子最好的三十年时光在家里闲着， 白白浪费了。这三十年里， 许多民俗记忆都烟消云散， 许多老人再也无力寻回祖传的手艺， 与他们相比， 老字号隆盛还算幸运。“爷爷常说， 点心这一行，精明的不做， 不精明的做不了。 用心去做的不多， 但如果用心去做， 就一定能做好。 一年两年， 十年二十年， 早晚有成功的时候。 ” 对于爷爷的训诫， 脱安利兄弟们忘不掉。高中毕业后， 脱安利在家里跟着爷爷做点心， 他和两个弟弟都明白， 只有对每一个环节无数次重复熟悉， 才能记在心里， 永远忘不掉。如今， 对于传统的坚守，显得弥足珍贵。12年前， 隆盛建了新的工厂， 有了800平方米的生产场地。 科技带来了许多便利， 比如用打蛋机能迅速打碎鸡蛋， 但糕点的制作还得手工。“现在算不上什么生产线，点心做起来还是很繁琐， 这样才能原来的味道。 ” 脱安利觉着， 做点心， 就跟中医开中药一样， 原料的配比没法量化， 要根据温度和湿度调配， 一点偏差就会有很大不同。 配比的量，只有脱家人自己掌握。隆盛糕点里， 最难被模仿的就是蜜三刀。 把芝麻淘洗干净， 搁在砂石基座里， 用砂石杵子捣碎去皮。 捞出放进砂锅里， 慢火炒。 锅里白花花的芝麻都会鼓起来， 满屋香气。 盛在簸箕里， 把芝麻糠抖掉， 这种去皮方法， 能促使芝麻香味达到极致。面粉里拌上油和饴糖， 用力揉， 和出的面擀到半厘米厚， 刷上一层水， 撒上做好的芝麻， 切成长方形小方块， 放进热油里炸。 面块儿炸至金黄， 夹起放进滚烫的糖浆里。糖浆不能太稠或太稀。 遇见热糖浆， 面块地吸收着， 这叫沁浆， 是最关键的步骤。 从糖浆里捞出的蜜三刀放凉， 外面亮泽不黏手， 里面满满的包浆， 牙齿一咬， 酥软爆浆。
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