盘式甜点主要来自于餐厅后厨经营甜点领域的甜点师。因为是在后厨，操作空间较小、送餐时间要快。但需要甜点师对色彩搭配有独特的见解、对每一个容器都非常的了解、更要对食材搭配有深入而细致的理解。给客人带来视觉和味觉的享受。
最令人陶醉的就是装饰手法，让它得以用最完美的姿态呈现在客人的眼前。甜品装饰手法有很多，比如色彩鲜艳的水果、洁白无瑕的蛋白霜、新颖创新的喷砂、形态各异的巧克力配件......
盘式甜点最吸引小森的就是巧克力装饰啦，看似简单的巧克力，经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在盘式甜品中，展现着自己的风采！
含有可可固形物（可可液块）、可可脂和糖类，不含牛乳成分。其中可可固形物的含量越高，巧克力的风味越强。一般市售的都有标明一些百分比，比如70%巧克力，意思是指巧克力重量的70%是可可固形物和可可脂，另外的30%是糖。
含有大量的糖和牛乳成分，甚至两者相加的比例已经大过可可液块和可可脂，，因可可脂的含量较低，牛奶巧克力一般较软。
考维曲的名称来自法国，意思是“覆盖”，品种可以是黑巧克力或者牛奶巧克力，可可脂的含量较高，化开后有很好的流动性，较适合用于涂抹类操作。
并不是真正的巧克力，不含有可可固形物（可可液块），是在可可脂中加入大量的牛乳成分和糖一起调配而成，在室温下较软，可以将其添加到奶油霜中，帮助奶油霜变得粘稠。
用棕仁油（月桂酸油）、大豆油、椰子油等类似的植物起酥油替代可可脂，不含有可可成分，经过特殊的氢化，精炼调理而成的凝固性油脂。其特点就是结实且脆，无色无味，抗氧化能力强，溶解速度快。比可可脂更加稳定，因此这种类型的巧克力不需要调温处理，熔点也较其他巧克力高。
干的可可豆经过烘焙、去壳、碾磨和精制，得到了巧克力浆，再经过碾压得到可可脂和可可豆残渣，其质量质量与可可豆的质量以及提炼方式有关。可可脂在室温下是固体，但是熔点很低，只是略微低于体温，在34℃~38℃之间。因其这个特性，也导致可可脂能迅速化开。它能在高于室温的下，用很短的时间就从固态转变成液态。另外，在混合物中加入适量的可可脂，可以使混合物变硬，并且拥有入口即化的口感。
5.拾起纸使整个巧克力片弯曲对折，并将对折处粘在一起，送入冷冻柜中冷冻至彻底凝固（约3分钟），取出小心揭下纸即可。
3.在巧克力还是柔软的状态时，用刀切出大小合适的方块，送入冷冻柜中冷冻至彻底凝固（约3分钟），取出小心揭下纸即可。
5. 放入冷冻柜中冷冻至完全凝固，再由一边慢慢地脱模（巧克力卷可以整体使用或者分开作为单根使用）。
3.待巧克力自然凝结但还是保持柔软状态时，用圆形压模压出圆形痕迹，送入冷冻柜中冷冻至彻底凝固（约3分钟），取出小心揭下纸即可。
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