男人冬泳 打一食品
鹅以塔城飞鹅最有名,主要以塔城、额敏两地的为最佳,塔城有五弦之都的美誉额敏更有额敏河的润泽,生态良好,生长的鹅个头健硕,号称飞鹅,足见其姿态。
新鲜的鹅肉做成大盘红烧鹅,香辣咸鲜,炒制不易,费时费力,所以大盘鹅不常供,最多的制法是风干鹅,鹅油经过风干,不见油腻,渗入鹅肉之中,使鹅肉不柴,或蒸或煮均风味十足,很有一种烧腊的咸鲜。
鸽子基本的吃法是烤和清炖。在南疆最为常见,几乎所有的巴扎上都有烤鸽子,皮脆肉嫩,鸽子的鲜嫩的口感让人一吃就难以停下。
烤鸽子的火候很讲究,以鸽子的翅膀尖是否烤焦为标淮,如果翅膀尖没有烤干,而鸽子肉已经成熟,那么就是火候刚好,这时的烤鸽子吃起来滋味十足,而且肉汁饱满。如果翅膀尖烤干了,证明火太大太急,这样的烤鸽子要么没有熟透,要么没了肉汁,比较干了。
鸽子汤最好的炖法是一大锅鸽子起炖,这样肉汁很浓,容易出汤味。单个鸽子炖起来不够醇厚,放上新疆红枣、枸杞营养美味,口味清甜。乌鲁木齐有一家鸽子馆,远在城边,但是门庭若市,一套鸽子蒙由烤鸽子、香辣炒鸽子、卤鸽子胗,八珍鸽子汤组成,需得早早占座,经常要站在正就餐的宾客旁等候,咽着口水闻香挺立着,那是怎样的一份啊。
红嘴雁是新疆人的新宠,做法也是大盘红烧,入锅后得将红嘴雁炒制水干出油才下料炒香煨制,否则会有腥气。红嘴雁肉紧实,不像鹅脂肪肥厚,别有一番风味。
新疆人的餐桌上带翅膀的还有火鸡,新疆的火鸡没有烤制的,也是大盘红烧,取辣口味。托里县有一家有着30年历史的火鸡饺子馆,入座后,先上四碟小菜,分别是鸡胗、火鸡肝、火鸡心、火鸡翅段,让你酌酒开胃;然后上一大盘红烧火鸡块儿,任你狂浪海吃,
最后的惊艳之举是在火鸡汤汁里下了一盘精致的火鸡馅的饺子,红亮糊厚汤汁,白亮饱满的饺子,怎是一个美味了得。只可惜,老人家年纪大了,干不动了,制烹饪方子若无人继承,也许有一天,美味的火鸡饺子馆只能是回忆了。
新疆点心被炒得很热,缘起网络上所谓的“切糕体”。其实这种被内地人称为切糕的东西,在新疆跟切糕一点儿关系都没有
新疆有一种玛仁糖,是南疆维吾尔族采用传统特色工艺制作的点心,选用核桃仁、主来饴,葡萄干、葡萄汁,芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。国出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,被称为切糕。
就核桃玛仁糖系列产品来说,药用价值极高,其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等;0.25千克核桃仁,相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。
其口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,无任何人工添加剂,在和田地区已有几年的历史。就其制作工艺和用料,玛仁糖本身就是一种价格不菲的点心。
新疆人有着喝茶的习俗,喝茶的茶桌上摆放的要有干果类(杳仁、巴旦木、核桃、红枣圣女果千、葡萄干、杏干等)、果酱类(草莓酱、杏酱、苹果酱、桃酱、马林酱、酸梅酱红莓酱、蓝莓酱等),糕点就是主角了,都是用精美的瓷盘、水晶盘盛着,美食美器。暖顾的午后,的用光花候,着敌练花所有的条案,摆满了高低纸的玲珑器具,各式茶点飘着甜蜜的香味,一个蛾眉云鬓、丝线长裙的美妇用图案纹饰艳丽的茶炊为你奉茶,这是多好的时光。
也许是受丝绸之的影响,新疆自古是中文化的交汇点,是多个文化的融合地,新疆的饮食也就有了多元化的特质。新疆人的点心有古老的民族印记,也有着的传统元素,透着各民族的智慧。维吾尔、俄罗斯、塔塔尔,哈克族等少数民族家庭中妇女大多数都会做各式各样的糕点,比较常见的有巴哈利。
这是新疆少数民族最喜欢的一种糕点,因为是用蜂蜜烤制的,也称“黑蛋糕”,其主料还有牛奶、鸡蛋,花生,葡萄入口绵柔,味道甜美。
塔城地区因为受俄罗斯风情影响,比切尼很盛行,比切尼在俄语中是“点心”的意思,新疆的俄罗斯族妇女非常善于做各种糕点,而且味道非常可口,一首俄罗斯族的歌中唱道:“明天是星期天,家中会把点心添。”可见,俄罗斯族妇女不仅在节日才做点心平时也常做。
点心是他们生活中不可缺少的食品,除了用来招待客人外,也是每日早餐中不可缺少的食品。他们制作点心的花色品种很多,饼千、奶油饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、果酱夹心蛋糕、小面包、夹心面包、“苏哈力”(面包干).“帕哈力”(用可可粉鸡蛋、奶、糖等做成的点心)等,每种糕点做工都很讲究,形状有方有圆、有大有小。
列巴是最具特色的俄式点心,伊犁地区至今还有手工制作列巴的作坊,作坊里有着代代相传的揉面的木盆,传统的烤炉,纯手工制作的匠人,烤制产量不多的美味面包,之所以味道远超过机器加工的面包,是因为匠人们用长达数小时的手工揉醒面团,将制作面包的心意和虔诚都揉进了面团,面剂子在烤炉中慢慢膨胀成熟,变得油亮香甜。互烤制面包,那浓郁的香味总能飘到十里八乡,整个空气都是甜香的。
在新疆有一种特色民族饼干,民族的样式、民族的花纹,亦中亦洋。曾经铁艺店铺里都做各色漂亮的饼干模具,女人们用纹饰美丽的陶瓷盆和面,洁白的牛奶、浅黄的奶油晶亮的鸡蛋、动物油脂、香料,有时是白糖,有时是炒过的焦糖。和好的面呈奶,在案板上擀成薄厚均匀的面皮,再用模具刻成一个个形状纹饰各异的饼于。
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