房峰辉 四中全会“海口的烘焙食品仍主要停留在供应市民早餐的阶段,距离真正的烘焙食品文化还有不小的差距。”看了本版9月11日刊出的《烘焙食品市场演绎战国时代》一文,有业内人士如此评论道,作为朝阳产业的海口烘焙行业,现正面临着“做精”之痛。
“如果人发现在自己国家中享有很高声誉的点心只能沦为早餐的命运,他们一定非常遗憾。”一从事烘焙食品工作10多年的业内人士介绍说,西式糕点同中华烹饪一样,界上享有很高的声誉,是饮食文化中非常重要的一个组成部分。
海口喜来登温泉度假酒店饼房厨师长王建东谈及西式糕点含义时说,“西点”是中国人对西式甜点的统称,真正的西式糕点制作过程很讲究,从原材料的选择、口味、造型设计、色彩的搭配等都极其考究。“真正的西式糕点需要像制作艺术品一样精心,才能达到较高的水准。”
而品尝西式糕点的美味是一种享受,也被看成一种文化。爱吃西点的邓小姐说,在上海、等大城市,下午茶时间,不少人爱约上亲朋好友,在整洁的店堂内,点上一杯香浓的咖啡,听着悠扬的乐曲,在面粉、牛油特有的香味里,与鲜美的西式糕点亲密接触,感受西式糕点浓厚的文化意味。
“正的西点店是不需要用眼睛找的,而是用鼻子闻的。比如华夫饼炸出来的香味,光闻一闻它的香气就是一种享受,但这种享受在海口西饼屋很难体会到。”邓小姐说,在海口,消费者更多是将西饼屋里提供的食品作为早点,或作充饥之需,谈不上什么享受。
界上享有很高声誉的西式糕点,在海南市场沦为早餐,是企业的原因,还是市场的原因?业内人士认为,两种因素都存在。
1993年,当台资企业“欣奇”踌躇满志地进入海南市场时,令他们意想不到的是,推出的精美蛋糕遭到市场冷落。“原因只有一个,价格太贵了,很多消费者不接受我们的产品。”欣奇食品有限公司总经理吴明当初是这样看待海南市场的:消费水平相对内地城市低,消费观念过于保守,人们衡量一件商品好坏主要以价格为基准,而不太重视商品品题。
“这些年我们做得很辛苦,一直硬撑着,现在情况有所好转,但多数消费者消费观念转变相对于内地一些大城市仍比较缓慢。”吴明举例子说,他们推出的新品欧式条状蛋糕,在他们看来是一种创新食品,但市场并不接受:“做了40条,只卖出去2条,在消费者的观念里,蛋糕应该是圆形的。而不是条状的,这一点企业也很无奈。”
一业内人士认为,海南经济基础薄弱,消费能力不高,要推广真正意义上的西式糕点很难,二三十块钱一个面包在上海有人买,但在海南不一定卖得出去。尽管你的面粉是进口的,制作也很精良,但更多的消费者还是会首先考虑价格。
“目前海南市场就是这样,企业为了,不得不适应消费者,生产一些大众化的东西。我们企业也想‘做精’,但首先要,才能谈发展。”一西饼屋人士颇为无奈地说。
烘焙行业在海南是个朝阳产业,如何开辟它的利润增长点,使其提高一个档次?业内人士认为,企业并不是无所作为,而是应该积极应对。
虽然,相对内地一些大城市,海南整体消费水平较低,但有关人士认为,潜在的高端消费群体是存在的,而且随着人们生活水平的提高,普通大众对美食的要求也将达到更高的层次,高档次西式糕点还是有市场的。
“很多海口居民就是冲着我们的西点、面包而来,虽然价格昂贵,但不乏专程前来品尝的客人。”海口喜来登酒店市场部经理隋明茜介绍,他们酒店的西式糕点消费群体主要是一些岛外游客、休闲度假客人、商务客人等,还有一些本地有条件享受高品质生活的消费者,这部分消费群体追求的是一种健康、时尚、高品味的生活方式,而品尝正的美味西式糕点已成他们生活中的一部分。
虽然酒店与西饼屋在经营模式、面对的消费群体上有所区别,但在出售西式糕点上是有共性的,那就是出售的应该是温馨、文化和口味。业内人士认为,将来谁先达到这种境界,谁就会先获得更多的市场份额。
而创办复合店不失为好思。业内人士认为,把西饼屋成复合店,增加经营品种,提供合璧的全套服务,创造一个休闲式场所,非常符合当前海南的行情。“可能我们不一定做到跟内地一些大城市那样成功,但值得尝试。”一业内人士认为,复合店经营也要根据店面所处的商圈、消费时令等因素进行各种促销策划,使复合店经营这种模式能为西饼屋带来新的利润增长。(程娇)(来源:海南日报)
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