“探秘古成县，重走长征”为题的大型采访活动在甘肃成县启动，采访团探访了甘肃红川纯粮酿造白酒技艺，感受传统酿酒制作的全过程。
中新网甘肃新闻11月7日电 (史静静 闫姣)近日，以“探秘古成县，重走长征”为题的大型采访活动在甘肃成县启动，采访团探访了甘肃红川纯粮酿造白酒技艺，感受传统酿酒制作的全过程。
据史料记载，在大唐乾元年间，“横川烧酒”就已出现，公元759年，诗圣杜甫旅居甘肃成县时曾写下“酿得万家合欢液，愿与共醉歌”的千古名句，由此可以看出在一千多年以前这里就已开始酿酒。
经数百年改良酿造工艺，到明末清初年间，横川烧酒已经声名远扬。在2008年9月，国营成县红川酒厂进行资产重组，改制成为由甘肃锌宇集团民营控股、成县国有参股的股份制纯粮白酒酿造企业—甘肃红川酒业有限责任公司。
记者现场探访古老酿造技艺时看到，在酒厂的制曲车间里，工作人员穿着工作鞋，用手或工具将拌合好的原料揽进方形的木质模具中，先用手拍几下，然后站上去，一脚一脚踩实。
据有着多年制作酒曲经验的酒厂工作人员陈辉说，酒曲的酿制工艺非常讲究，车间里每天踩曲的员工有十几个。“每块曲要踩到50到70脚才算合格，每天人工踩出上千块”。
甘肃红川酒营销有限责任公司总经理修卫华介绍，“粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。酒曲是酿酒过程中的一个重要原料，制曲也是红川酒传统酿造技艺中的核心技术。
记者在酿造车间看到，散状的原料被加固成方形之后，就被送到专门的房间发酵。发酵室内只开有一个小窗户，用来通风。通过打开的窗户，一层一层重叠堆放的水稻秸秆映入眼帘，秸秆下边则是曲子。
“水稻的秸秆有韧性，能连续使用。时间久了，秸秆上就会附着一些微生物，帮助发酵。”陈辉指着室内的秸秆说道。经过踩曲、发酵，最后就将曲子放进成品曲库，制曲就完成了。
红川酒传统酿造技艺中还包括上甑，蒸镏，摘酒，出甑，打量水，入窖，储藏等多道工序。其中，用传统的酒海贮藏，是其贮藏原浆酒的方式之一。
酒厂工作人员张盼盼告诉采访团一行，储存原浆酒的容器酒海，有着近千年的历史。酒海分两种，一种用柳条编制而成，高约两米。一种用红松木板经传统工艺卯榫咬合而制，呈柜状，四角均用牛皮加铆钉包角，也可称为酒柜。酒海内壁用宣纸，蘸些动物血，糊在，然后直接将酒倒入其中贮藏。记者在现场打开酒柜的一角，就能感受到一股浓烈的酒香扑面而来。
甘肃红川酒业有限责任公司总经理张永峰称，2006年12月，红川公司被商务部首批认定为全国三十五家、酿酒行业唯一一家“中华老字号”企业。近年来，红川酒业经过从1985年到2010年的四期扩建，年产纯粮原浆酒已从建立初期的20吨扩大为六千余吨，已成为目前最大的传统工艺纯粮酿造白酒企业。
今年，经过成县和红川大力挖掘传统酿酒技艺，深入学习传统酿造工艺，红川酒酿造技艺被纳入非物质文化遗产，第八项“传统技艺”名录。
甘肃锌宇集团红川酒业董事长茅宇说，中华老字号红川酒是承载着厚重历史的传统白酒，未来会关注白酒工艺技术的传承、创新，将红川酒业品牌打造成为陇南乃至代表甘肃的一张名片，让更多的人了解甘肃白酒文化，感受甘肃白酒的魅力。(完)
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