CAC是食品委员会，隶属于联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）。CAC一直致力于制定一系列的食品卫生规范标准，以促进国际间食品贸易的发展。这些规范或标准是推荐性的，一旦被进口国采纳，那么这些国家就会要求出口国的产品达到此规范要求或标准。
CAC现已制定有食品卫生通则（CAC/RCP 2 1985）等37个卫生规范，其中包接鲜鱼、冻鱼、贝类、蟹类、龙虾、水果、蔬菜、蛋类、鲜肉、低酸罐头食品、禽肉、饮料、食用油脂等等食品生产的卫生规范。
“食品卫生通则”[CAC/RCP 11969，Rev．3（1997）]适用于全部食品加工的卫生要求，作为推荐性的标准，提供给。
总则为食品卫生奠定了的基础，在应用总则时，应根据情况结合卫生操作规范和微生物标准导则来使用。本文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的关键控制措施。尽可能地推荐使用以HACCP为基础的方法，提高食品的安全性，达到HACCP体系及其应用导则的要求。
总则中所述的控制措施是食品食用的安全性和适宜性的国际的重要方法。可用于、企业（包括个体初级食品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商）和消费者。
明确可用于整个食品链的必要卫生原则，以达到食品安全和适宜消费的目的；推荐采用HACCP体系提高食品的安全性。
范围：由最初生产到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件。可参考执行以达到确保企业生产食品适于人类食用、消费者健康，国际贸易食品的信誉。
在此对卫生要求最初食品生产加工应避免在有潜在有害物的场所进行。生产采用HACCP体系预防危害，为此生产者要实行避免由空气、泥土、水、饮料、化肥、农兽药等的污染，不受粪便或其他污染。在搬运、储藏和运输期间食品及配料免受化学、物理及微生物污染物的污染，并注意温度、湿度控制，防止食品变质、。
加工厂设计目标是使污染降到最低；厂库设备及清洁和消毒；与食品接触表面无毒；必要时带配有温度湿度等控制仪器；防止害虫。
在本部分对加工厂选址；厂房和车间（设计与布局、内部结构及装修）；设备（控制与监测设备、废弃物及不可食用物质容器）；设施（供水、排水和废物处理、清洁、个人卫生设施和卫生间、温度控制、通风、照明、贮藏等设施）了要求。
配有个人卫生设施，个人卫生，保持并避免污染食品。有完善的设施和满足卫生要求的卫生间。
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