3、放油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒水（水位刚好比排骨一点），盖上锅盖。
4、水快干的时候开始调汁，以2：1：1的比例来调制番茄酱，醋，糖；加入一点点泡化的淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。
5、搅拌排骨和酱汁，起锅前放入一点鸡精，注意饮食健康的朋友也可以不加。最后，撒上一些葱花即可。
2、下油，油一定要足，不要舍不得。当油温达到七成热的时候，关小火，下3勺糖，熬制成糖醋色，请注意一定要全程小火，不可急躁，否者做出来的糖醋排骨吃起来会带苦味。
3、接下来等到糖和油完全融合的时候，也就是可以看到锅里开始翻出糖醋色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，一定不要停，一定要一直翻炒，不能粘锅，中间放下拍烂的姜片。
4、看到水已经煮干油色又显示出来的时候，再撒入1勺白糖，倒入1勺醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。最后撒一点芝麻，增加香味。
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