俏师母
制作戚风蛋糕是接触烘焙制作的新手朋友最基础的技能，但是戚风蛋糕虽说是基础制作必备，却让很多新手朋友为之头疼。
低筋面粉过筛是很多人容易忽视的一个步骤，我们在制作蛋黄糊的时候，如果低筋面粉不过筛，很容易造成蛋黄糊因为搅拌不均匀出现较大颗粒。
蛋白霜的制作过程中，蛋白打发的状态，是新手不容易掌握的一个部分，无论蛋白霜是过软还是过硬，都会影响最终做出的戚风蛋糕的状态，蛋白霜应该是打发到手感受到了蛋白霜的力度，而且蛋白霜本身也出现了光泽的时候，即可。
在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，要注意手法，从底部抄起，然后在二者搅拌均匀后，就不要再搅拌了，否则影响蛋糕的膨胀。
将混合好的面糊装入模具的时候，要从较高的倒入模型，这样操作的目的是为了让面糊里面的空气消去，减少气泡。
以上就是制作戚风蛋糕的几个关键步骤，新手朋友如果能做好这些细节，做出完美有弹性的戚风蛋糕应该是没有问题的。
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