川味卤菜卤水配方_饮食_生活休闲。天还未亮，阵阵香味已从热腾腾的大铁锅里飘到了菜市场的每一个角 落。清凉的泉水、拍碎的佐料、一袋秘制的料包；大火煮沸了小火炖，小 火炖烂了大火收。大铁锅里的食材来回翻滚。熄火后，食材继续浸泡在卤 水中，
天还未亮，阵阵香味已从热腾腾的大铁锅里飘到了菜市场的每一个角 落。清凉的泉水、拍碎的佐料、一袋秘制的料包；大火煮沸了小火炖，小 火炖烂了大火收。大铁锅里的食材来回翻滚。熄火后，食材继续浸泡在卤 水中，汲取着汤汁里浓浓的精华。要说四川卤菜为什么这么好吃，那配方 当然是关键啦。 卤菜口味做的好坏与各个方面都有影响！其中最重要的便是卤菜配方，一个 好的卤菜配方不仅可以增加卤味，同时具有药材物质！卤菜配方存在于网上 和民间实体店铺，今天就来说说如何判断卤菜配方德价值性。 卤菜配方需要清楚的了解各个药材的性质和功效！卤肉店最常用的药材有： 八角:去除猪肉异味，促欲！ 丁香:给卤制品提香，让香味入骨入肉！ 桂皮:卤制品提香，于肥肠与猪心内脏！ 三奈:辛辣味，矫正卤水异味！ 草果:猪肉提味，卤猪牛羊不可少！ 豆蔻:去除猪肉腥膻味！ 陈皮:大幅度提香，加快肉的炖烂！ 香叶:去除异味，增香！ 香菜籽:清香味十足，去除腥膻味！ 砂仁:减弱猪肉肥腻感！ 小茴香:猪肉异味，提升香味！ 白芷:给猪肉食材去除异味！ 以上是一些药材的作用和性质，在卤肉中经常使用！ 再给大家说一个正确的卤肉配方:八角 6 克、丁香 2 克、肉桂 5 克、三奈 3.5 克、草果 7 克、豆蔻 2 克、陈皮 5 克、香叶 2 克、香菜籽 2 克、砂仁 2 克、 小茴香 2.5 克、香茅草 2.5 克！
木咲美琴