通过小编之前的介绍,大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。
由于泸州是大曲和浓香型白酒的发源地,自古以来,全国都以泸州所生产的特曲为业内最好的浓香型白酒。在计划经济时期,国家先后组织了5次全国评酒大会,泸州老窖特曲是唯一蝉联5届金奖的浓香型白酒,足见泸州老窖特曲的品质和地位。泸州老窖在2012年推出的战略产品——泸州老窖特曲老酒,又在特曲的基础上,对品质做出了非常重大的升级,以后我们会慢慢聊到。
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