华灯初上时分，三五好友相约，七八斤小龙虾上桌，几瓶啤酒下肚，高谈阔论，情思飞扬。长沙人似乎永远不用担心找不到满足舌尖、慰藉肠胃的地方。夜晚10时，在“人生一串”里吃着一串韭菜看着美食纪录片，零点时分在火里一手举着糖画人，一手夹起一块臭豆腐。 炎炎夏季，这样的场景在南门口、五一新村、湘江世纪城、坡子街、车站南等长沙的许多区域频频出现，成为长沙市民熟悉的一道风景线。
餐饮业作为民生消费的基础，正成为许多城市点亮夜经济的切入点之一。而长沙夜宵市场，也一直在领跑长沙人的夜生活。
在对长沙美食、民俗深有研究的人任大猛看来，近二十年来，夜市一直是长沙餐饮业中有分量的业态之一，只是在城市发展过程中，长沙夜市的活力区在悄悄地更替着。以前，教育街口的老梅园虾城曾俘获众多吃货，曾经火爆的“四娭毑”门店如今已门可罗雀，这些变化有城市变迁的原因，也有的是因为经营者没有跟上新的消费趋势。
在毛昌进看来，夜市选址，要依托一定数量的消费群体，首选居民聚集区，此外还需要同业抱团气，其直营店所在的滨江社区，附近就是有十万户居民的湘江世纪城小区，还是长沙部门规范的70多个夜市经营点之一，周边70多家夜市经营门店联合成立夜市餐饮协会，在区域经营配套规划、食品安全防控、卫生方面，与相关部门进行整体协调、对接，让整个片区的夜宵市场呈现在消费者面前的印象是：整体规范、停车方便，还各有其美。
有统计显示，去年国内夜间餐饮消费额较上年增长47%。睡不着的城市人，正在改变城市消费的格局，特别是80后、90后成为消费主力军，“夜猫子”们不仅对夜市、夜间娱乐、夜场电影等有着更强烈需求，对于夜间消费品质的要求也在提高。
火“餐饮夜市+文化夜市”的夜经济拓展方式，就踩在了这个消费节点上。如今，晚上10时的坡子街依然人头攒动，火成为许多夜游长沙的外地游客和本地消费者的拍照打卡点。记者走进去看到，人群最扎堆的地方，是一排手艺人的摊档，手艺人将麦芽糖在画板上三下两下画出一条龙，还画出立体版的宫灯。另一边，剪纸、捏面人等各种现场非遗物品的手艺制作，也吸引着众多等位或等餐的消费者。
长沙火有限公司总经理助理唐竹青介绍，坡子街是夜市集中区域，美食各色各样，火作为一家“国家级非物质文化遗产”餐饮单位，天然有着餐饮与文化相结合的禀赋，将更多的非遗项目引到餐饮消费场所，无论是从经营收入上，还是从文化渗透上，都达到了多方促进的作用，丰富了长沙夜市的特色和内涵。
长沙消费者本就青睐夏秋季夜市消费，实体店能满足消费者邀朋引伴、互动交流的消费需求，线上餐饮夜间消费的增加，则从另一方面拓宽了餐饮“夜经济”的影响力。
美团外卖对今年上半年晚上9时至次日凌晨4时的外卖夜宵数据统计显示，长沙夜宵外卖订单量比去年同期增长超50%，其中夜宵点餐集中在21时至23时，此时间段的订单占整体的约70%；在性别上，湘妹子是夜宵外卖的主力军，超过了50%；在用餐人数上，48%的夜宵外卖来自“两人食”，33%的夜宵外卖来自于“一人食”。看来，长沙女性才是孤独的美食家，更偏爱不被打扰、无所介怀地线上点餐、在家食用这种孤高的行为。
烤串、热卤、小龙虾、口味蛇……长沙夜宵花样繁多，哪样是长沙人的最爱？美团的数据显示，长沙人最爱点的夜宵是蛋炒饭，其次分别是土豆、金针菇、蛋炒粉、五花肉、鸡腿、娃娃菜、韭菜、腐竹、煎蛋等。
此外，从湖南省内夜宵外卖同比增长的情况来看，怀化、常德、株洲、邵阳和益阳是增长最快的城市。这也体现了中央党校（国家行政学院）经济学部副主任王小广的分析：夜间经济正在成为提升城市活力、拉动中国发展的一个新引擎。
我们曾管“夜宵”叫大排档，现在雅以“深夜食堂”称之。在任大猛看来，变化的不只是称呼，还有其中的韵味。
十余年前，长沙人的胃，在夜间有高度的区位辨识性，吃瓦罐汤的，会寻到黄泥街去觅食；对形形色色蒸菜情有独钟的，自然集结在华天紫东阁一带。东瓜山的炸香肠今天还在，“妹坨”们在南门口一带毫不矜持猛吸嗦螺的画面只成追忆。特色夜宵街区、个性夜宵品种泯然于众，颇有些遗憾。
民以食为天，餐饮业被许多城市作为夜经济发力点之一。相比其他业态，夜宵经营的绝大数量是摊档、露天的形式，如何从卫生、食品安全保障等方面提升夜宵市场的品质，夜市规范区域的夜间公共配套设施如公交、停车位跑男灵异事件等，需要相应的策略来促进夜间消费 。 （周辉霞）