莴苣，又名莴笋，富含各种维生素和矿物质，如每100g莴苣含钙40mg、磷31mg、铁1.2mg、胡萝卜素1.42mg、硫氨素0.06mg、维生素C10mg。中医认为，莴苣味昔苦，性凉，有清热利尿、通乳等功效。我国大部分地区有栽培，但多用于菜肴。佳味添成研制的莴苣天然，经专家评价认为:由于莴苣特殊的成分，加上先进的工艺，所制成的饮料，是一种理想天然保健产品。
原料选择整理-预处理-护色浸提-打碎-过滤-离心分离-调配-瞬时杀菌-均质-脱气-定量灌装装-封盖-冷却-检验-成品.
预处理:将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1-2cm圆片，置于沸水中烫60s;切成1-2cm长条，置于沸水中烫40s灭酶、去部分苦味及固定色泽。为增加效果，可在沸水中加入1%-2%的NaCl.
护色浸提:将烫后的莴苣片及叶置于5倍不同浓度的各种护色液中浸提50min，打碎过滤后进行色度分析，以确定最佳护色浸提工艺。
均质:使用高压均质机对莴苣汁饮料半成品均质。第一次均质压力19MPa，第二次均质压力为23MPa，在压力作用下，使细小颗粒进一步细碎.
定量灌装 封盖:采用无菌灌装。经瞬时杀菌后的汁液温度在60℃以上，在无菌下，灌入洗净并经微生物检查合格的玻璃瓶中，立即封盖。每瓶容量为250ml，灌装量245ml，顶隙6.8ml。
检验:产品冷却后送人保温间，在25℃下一步保温7d，对产品进行感官检验，理化检验，重属含量及指标检验。
杀菌工艺的正确与否，直接关系到产品的质量和保质期。实验表明，高温瞬时杀菌能最大程度地产品的色、香、味及营养素。如若采用超高温瞬时杀菌工艺，配合罐容器及无菌灌装，产品无需添加防腐剂.
叶绿素为一种脂溶性色素，由叶绿素a和叶绿素b构成，不溶于水，但在碱液中可皂化水解为叶绿酸(盐)、叶绿醇及甲醇而达到护色效果。本文确定的Mg(COOH)2-Na2SO3 混合护色浸提液是基于碱性条件下叶绿素的稳定及一定浓度的Mg2+可防止叶绿素脱Mg变色机理;而Na2SO3 可莴苣中的氧化酶，从而防止酶促褐变;同时有硫存在增加了饮料抗氧化性。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：