梦到找不到回家的路【解说】贵州省茅台镇每到端午都会有“踩曲”的传统，这道传统的酿酒工艺已有近500年的历史。而自古以来，“踩曲”都必须是女性。每到端午节，镇上的很多女性都忙于在各个酒厂“踩曲”。近日，随着端午的临近，贵州省茅台镇举行了一场特殊的“踩曲”比赛。
【解说】贵州省茅台镇每到端午都会有“踩曲”的传统，这道传统的酿酒工艺已有近500年的历史。而自古以来，“踩曲”都必须是女性。每到端午节，镇上的很多女性都忙于在各个酒厂“踩曲”。近日，随着端午的临近，贵州省茅台镇举行了一场特殊的“踩曲”比赛。
当天，在某酒厂内，十多位女工在制曲厂房内开始比赛，女工们将拌好的原料装入四方的框内，然后站上去，双脚交替踩压，在木框上踩出一个个“龟背型”的酒曲，每个女工踩制一个酒曲，用时不到一分钟，
踩曲都是我们女生踩，要光脚踩，感觉得到水分和麦子的磨碎度，脚还要掌握到曲块的松和紧，要四边紧，中间松，才可以。
【解说】田少梅告诉记者，人工“踩曲”能最大限度地将水浆提到曲药表层，增强保湿功能，提升发酵质量。这样才能培育出品质优秀的酒曲，通过这种优质酒曲酿造的酒才会醇香。
在这场比赛中，裁判将会对踩曲进行评判。酒曲的高度、成型、光滑度成为衡量一个曲是否标准的依据。
我们评价一个好曲的标准，要看它的光滑度，平整度，高度，还有完整程度，比如说这个曲子就挺好的，符合标准的，它的高度是12.5公分，表面光滑，四角完整，没有裂纹，是符合我们的标准。
【解说】酒曲踩好后，女工们按照“横三竖三”的要求将曲块进行装仓。 装仓时需要稻草隔离开，大约8天后进行第一次“翻仓”，过40天后，曲块就可出仓。酒曲再储放约半年的时间，就可用来酿酒。
而为什么选择在端午前后“踩曲”，贵州省遵义市酒业协会副秘书长周山荣告诉记者，因为端午前后是一年中气温比较高的时节，高温有利于酒曲的升温和发酵。
千百年来就形成这么一个(人工踩曲的)传统，这个是经过实践总结出来的行之有效的一种生产工艺，也是被广泛认可的，界蒸馏酒史上大曲是独一无二的原因之一。
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